Torta all'Ananas e Cocco

Un dolce dalla mollica umida e compatta, dove l'acidità del frutto stempera la ricchezza del cocco. La crosticina dorata racchiude un cuore tenero e profumato, impreziosito da succosi pezzi di ananas.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 573
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 166.7 g Ananas ( tagliato a cubetti )
• 66.7 g Polpa di cocco ( grattugiata )
• 166.7 g Farina di frumento
• 120 g Zucchero bianco
• 83.3 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 2 piece Uovo
• 66.7 ml Latte di cocco
• 7.3 g Lievito in polvere
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Scola accuratamente l'ananas per evitare che l'eccesso di succo inumidisca troppo l'impasto. Taglia la polpa a cubetti di circa 1 cm e grattugia finemente la polpa fresca del cocco.

2. Lavorazione del burro

   In una ciotola capiente, lavora a crema il burro ammorbidito con lo zucchero bianco fino a ottenere un composto liscio, chiaro e omogeneo.

3. Aggiunta delle uova

   Incorpora le uova una alla volta, montando energicamente con la frusta tra un'aggiunta e l'altra per emulsionare bene l'impasto. Unisci infine l'estratto di vaniglia.

4. Unione degli ingredienti secchi e liquidi

   Setaccia la farina e il lievito direttamente sul composto. Aggiungi un pizzico di sale. Alterna l'aggiunta della farina e del latte di cocco, mescolando delicatamente con una spatola per non stressare il glutine e mantenere la sofficità.

5. Cottura in forno

   Incorpora con movimenti lenti i cubetti di ananas e il cocco grattugiato. Versa il tutto in una tortiera imburrata e inforna a 180°C. La torta è pronta quando, infilando uno stecchino, ne uscirà asciutto e il profumo di cocco tostato inonderà la cucina.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti la torta perderà la sua tipica tenerezza diventando gommosa.
• Se scegli di usare l'ananas fresco, assicurati che sia perfettamente maturo per ottenere il giusto equilibrio tra note zuccherine e acidità.

Conservazione

Si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci o coperta da un canovaccio per un massimo di 3 giorni.