Torta francese alla frutta (Gâteau aux fruits)

Una mollica densa e umida che racchiude ed esalta i succhi della frutta. La crosticina è sottile e dorata, capace di sprigionare un profumo di burro caldo che si fonde deliziosamente con la frutta cotta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 534
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 100 g Burro dolce ( a temperatura ambiente )
• 100 g Zucchero bianco
• 2 piece Uovo
• 133.3 g Farina di frumento
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 1.3 piece Mela Golden Delicious ( tagliata a cubetti )
• 1.3 piece Pera Williams ( tagliata a cubetti )
• 33.3 g Uvetta
• 1.3 tbsp Rum
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Sbuccia le mele Golden e le pere Williams. Tagliale a cubetti grandi circa 2 cm. Metti l'uvetta in ammollo nel rum finché non risulterà bella gonfia e profumata.

2. Montatura del burro

   Lavora il burro con lo zucchero semolato e un pizzico di sale marino finché il composto non risulterà chiaro e cremoso. Assicurati che il burro sia 'a pomata', ovvero morbido, ma assolutamente non sciolto.

3. Base alle uova

   Incorpora le uova una alla volta, montando bene con la frusta dopo ogni aggiunta. Versa l'estratto di vaniglia. Il risultato finale deve essere un'emulsione liscia e perfettamente omogenea.

4. Aggiunta delle polveri

   Unisci la farina di frumento e il lievito. Mescola con una spatola giusto il tempo necessario a far incorporare la farina. Se lavori troppo l'impasto in questa fase, la torta perderà la sua naturale sofficità.

5. Cottura

   Aggiungi delicatamente i cubetti di frutta e l'uvetta insieme al rum di macerazione. Versa il tutto in uno stampo precedentemente imburrato. Inforna a 180°C finché la crosta non sarà ben dorata e la prova stecchino risulterà pulita.

Consigli dello chef

• Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina per evitare che diventi elastico e gommoso in cottura.
• Lascia raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo: questo riposo permette alla frutta di stabilizzarsi perfettamente all'interno della mollica.

Conservazione

Si conserva avvolta in un canovaccio asciutto o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 o 4 giorni.