Torta francese alla frutta (Gâteau aux fruits)

Preparazione

Una mollica densa e umida che racchiude ed esalta i succhi della frutta. La crosticina è sottile e dorata, capace di sprigionare un profumo di burro caldo che si fonde deliziosamente con la frutta cotta.

1. 1

   Sbuccia le mele Golden e le pere Williams. Tagliale a cubetti grandi circa 2 cm. Metti l'uvetta in ammollo nel rum finché non risulterà bella gonfia e profumata.

2. 2

   Lavora il burro con lo zucchero semolato e un pizzico di sale marino finché il composto non risulterà chiaro e cremoso. Assicurati che il burro sia 'a pomata', ovvero morbido, ma assolutamente non sciolto.

3. 3

   Incorpora le uova una alla volta, montando bene con la frusta dopo ogni aggiunta. Versa l'estratto di vaniglia. Il risultato finale deve essere un'emulsione liscia e perfettamente omogenea.

4. 4

   Unisci la farina di frumento e il lievito. Mescola con una spatola giusto il tempo necessario a far incorporare la farina. Se lavori troppo l'impasto in questa fase, la torta perderà la sua naturale sofficità.

5. 5

   Aggiungi delicatamente i cubetti di frutta e l'uvetta insieme al rum di macerazione. Versa il tutto in uno stampo precedentemente imburrato. Inforna a 180°C finché la crosta non sarà ben dorata e la prova stecchino risulterà pulita.