Torta al Pistacchio
Ingredienti
- 100 gPistacchi tostati e salati (ridotti in polvere)
- 83,3 gBurro dolce (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 80 gZucchero bianco
- 2 pz.Uovo
- 53,3 gFarina di frumento
- 0,7 cucch.noLievito in polvere
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 26,7 gPasta di pistacchi
Preparazione
Una mollica densa e umida dalla sfumatura verde intenso. Il profumo dei pistacchi tostati si fonde con l'aroma avvolgente del burro nocciola appena sfornato.
- 1
Frulla i pistacchi tostati fino a ridurli in una polvere finissima. Fermati non appena la consistenza diventa sabbiosa per evitare di scaldare la parte grassa e trasformarli accidentalmente in pasta.
- 2
Lavora il burro a pomata con lo zucchero semolato, un pizzico di sale marino e la pasta di pistacchio. Il composto dovrà risultare perfettamente omogeneo e ben montato sotto l'azione della frusta.
- 3
Unisci le uova intere una alla volta. Monta energicamente dopo ogni aggiunta per incorporare aria ed emulsionare correttamente i grassi.
- 4
Aggiungi la farina setacciata, il lievito e la polvere di pistacchi preparata in precedenza. Amalgama delicatamente con una spatola, senza lavorare troppo l'impasto, per preservarne la morbidezza.
- 5
Versa il composto in uno stampo imburrato. Inforna a 170°C. La torta è pronta quando, infilando uno stecchino al centro, questo ne uscirà pulito e asciutto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizza un burro di alta qualità, possibilmente da panna centrifuga: il profilo aromatico del dolce dipende interamente da questo.
- Non eccedere nella lavorazione dopo aver aggiunto la farina per evitare lo sviluppo del glutine, che renderebbe la torta gommosa invece che friabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, avvolta accuratamente nella pellicola trasparente per preservarne l'umidità naturale.
