Torta al Pistacchio

Una mollica densa e umida dalla sfumatura verde intenso. Il profumo dei pistacchi tostati si fonde con l'aroma avvolgente del burro nocciola appena sfornato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 503
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 100 g Pistacchi tostati e salati ( ridotti in polvere )
• 83.3 g Burro dolce ( ammorbidito a temperatura ambiente )
• 80 g Zucchero bianco
• 2 piece Uovo
• 53.3 g Farina di frumento
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 26.7 g Pasta di pistacchi

Istruzioni

1. Preparazione dei pistacchi

   Frulla i pistacchi tostati fino a ridurli in una polvere finissima. Fermati non appena la consistenza diventa sabbiosa per evitare di scaldare la parte grassa e trasformarli accidentalmente in pasta.

2. Lavorazione del burro e della pasta

   Lavora il burro a pomata con lo zucchero semolato, un pizzico di sale marino e la pasta di pistacchio. Il composto dovrà risultare perfettamente omogeneo e ben montato sotto l'azione della frusta.

3. Inserimento delle uova

   Unisci le uova intere una alla volta. Monta energicamente dopo ogni aggiunta per incorporare aria ed emulsionare correttamente i grassi.

4. Unione degli ingredienti secchi

   Aggiungi la farina setacciata, il lievito e la polvere di pistacchi preparata in precedenza. Amalgama delicatamente con una spatola, senza lavorare troppo l'impasto, per preservarne la morbidezza.

5. Cottura

   Versa il composto in uno stampo imburrato. Inforna a 170°C. La torta è pronta quando, infilando uno stecchino al centro, questo ne uscirà pulito e asciutto.

Consigli dello chef

• Utilizza un burro di alta qualità, possibilmente da panna centrifuga: il profilo aromatico del dolce dipende interamente da questo.
• Non eccedere nella lavorazione dopo aver aggiunto la farina per evitare lo sviluppo del glutine, che renderebbe la torta gommosa invece che friabile.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, avvolta accuratamente nella pellicola trasparente per preservarne l'umidità naturale.