Torta al pandan

Preparazione

Un soffice pan di Spagna color smeraldo, incredibilmente arioso, che riprende forma al tatto. L'essenza vibrante delle foglie di pandan si fonde con la dolcezza del cocco in un abbraccio leggero e delicatamente profumato.

1. 1

   Tagliare le foglie di pandan a pezzetti. Frullarle insieme al latte di cocco fino a ottenere una polpa finissima. Filtrare il composto attraverso un panno pulito o un colino a maglia fine (chinois) per estrarre un succo dal verde intenso, scartando la fibra.

2. 2

   Montare i tuorli con una parte dello zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Unire l'olio di semi di girasole e l'estratto di pandan e cocco. Lavorare energicamente con la frusta finché il composto non risulta omogeneo.

3. 3

   Incorporare la farina e il lievito precedentemente setacciati. Mescolare con cura fino a ottenere una massa perfettamente liscia e priva di grumi.

4. 4

   Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente continuando a montare finché non saranno sodi e lucidi, formando il classico 'becco d'uccello'.

5. 5

   Aggiungere un terzo degli albumi all'impasto per alleggerirlo, poi incorporare delicatamente il resto con una spatola. Eseguire movimenti circolari dal basso verso l'alto per evitare di smontare la massa e preservarne l'aria.

6. 6

   Versare l'impasto in uno stampo non imburrato. Cuocere in forno a 170°C. Una volta sfornata, capovolgere immediatamente la teglia su una gratella e lasciare raffreddare completamente prima di sformare il dolce.