Pandan Cake

Un soffice pan di Spagna color smeraldo, incredibilmente arioso, che riprende forma al tatto. L'essenza vibrante delle foglie di pandan si fonde con la dolcezza del cocco in un abbraccio leggero e delicatamente profumato.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 367
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 45 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 6.7 piece Foglie di pandan ( tagliate a pezzetti )
• 4 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 100 g Zucchero bianco
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 66.7 ml Latte di cocco
• 33.3 ml Olio di girasole
• 0.7 tsp Lievito in polvere
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Estrazione del pandan

   Tagliare le foglie di pandan a pezzetti. Frullarle insieme al latte di cocco fino a ottenere una polpa finissima. Filtrare il composto attraverso un panno pulito o un colino a maglia fine (chinois) per estrarre un succo dal verde intenso, scartando la fibra.

2. Base dell'impasto

   Montare i tuorli con una parte dello zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Unire l'olio di semi di girasole e l'estratto di pandan e cocco. Lavorare energicamente con la frusta finché il composto non risulta omogeneo.

3. Ingredienti secchi

   Incorporare la farina e il lievito precedentemente setacciati. Mescolare con cura fino a ottenere una massa perfettamente liscia e priva di grumi.

4. Montaggio degli albumi

   Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente continuando a montare finché non saranno sodi e lucidi, formando il classico 'becco d'uccello'.

5. Incorporazione

   Aggiungere un terzo degli albumi all'impasto per alleggerirlo, poi incorporare delicatamente il resto con una spatola. Eseguire movimenti circolari dal basso verso l'alto per evitare di smontare la massa e preservarne l'aria.

6. Cottura e riposo

   Versare l'impasto in uno stampo non imburrato. Cuocere in forno a 170°C. Una volta sfornata, capovolgere immediatamente la teglia su una gratella e lasciare raffreddare completamente prima di sformare il dolce.

Consigli dello chef

• Non utilizzare mai uno stampo antiaderente o imburrato: la torta ha bisogno di 'aggrapparsi' alle pareti per svilupparsi in altezza.
• Il raffreddamento a testa in giù è un passaggio obbligatorio per mantenere la struttura alveolata e impedire che la torta collassi su se stessa.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni a temperatura ambiente, protetta in un contenitore ermetico per preservarne la morbidezza.