Baumkuchen Coreana

Un incanto di sottili strati dorati dalla consistenza densa e fondente al tempo stesso, che richiama le venature di un tronco d'albero. Appena sfornata, sprigiona un profumo avvolgente di burro nocciola e vaniglia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 350
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 2.7 piece Uovo ( intere )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 80 g Burro dolce ( fuso a burro nocciola )
• 66.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 26.7 g Amido di mais
• 26.7 ml Latte intero
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 0.7 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Prepara il burro nocciola

   Fai sciogliere il burro in un pentolino. Quando smette di sfrigolare e inizia a profumare di nocciole tostate, assumendo una tonalità ambrata, filtralo immediatamente per fermare la cottura.

2. Monta la base

   Lavora le uova con lo zucchero e la vaniglia con una frusta elettrica. Il composto dovrà diventare chiaro, raddoppiare di volume e 'scrivere' (formare un nastro continuo) quando le fruste vengono sollevate.

3. Incorpora gli ingredienti secchi

   Setaccia farina, amido e sale direttamente sulle uova. Amalgama delicatamente con una spatola, con movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare il volume dell'impasto.

4. Finalizza l'impasto

   Versa a filo il burro nocciola intiepidito e il latte. Mescola con cura finché l'impasto non risulterà liscio, lucido e capace di velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

5. La cottura a strati

   Sotto il grill del forno, stendi un mestolino sottile di impasto in uno stampo imburrato. Cuoci per circa 2 minuti fino a doratura intensa, quindi ripeti l'operazione strato dopo strato.

Consigli dello chef

• Non staccare mai gli occhi dal forno: il passaggio da una doratura perfetta a un bordo bruciato avviene in pochissimi istanti sotto il calore del grill.
• Lascia raffreddare completamente la torta prima di rifilarne i bordi; il taglio risulterà netto, mettendo in risalto la precisione geometrica degli strati.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per mantenerne intatta la straordinaria morbidezza.