Tofu fritto croccante alla thailandese
Ingredienti
- 500 gTofu compatto (pressato e tagliato a cubetti)
- 60 gAmido di mais (per l'impanatura)
- 750 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Succo di lime
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 30 gArachide (tritate grossolanamente)
- 1 pz.Cilantro fresco (solo le foglie)
Preparazione
Cubetti di tofu dalla crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore tenero e caldo. L'equilibrio tra il peperoncino e l'acidità del lime risveglia il palato senza coprire il sapore delicato della soia.
- 1
Avvolgi il tofu ben sodo in un panno pulito. Appoggia un peso sopra per 15 minuti per estrarre l'acqua in eccesso. Il tofu deve risultare asciutto al tatto per garantire una frittura impeccabile.
- 2
Taglia il tofu in cubetti regolari da circa 2 cm. Passali nell'amido di mais, poi scuotili in un setaccio per eliminare la polvere in eccesso: vogliamo un velo sottilissimo, non una pastella.
- 3
Porta l'olio di arachidi a 180°C. Immergi i cubetti pochi alla volta. Quando la crosticina appare rigida, di un biondo dorato, e risuona 'vuota' al tocco delle pinze, scolali su carta assorbente.
- 4
Trita finemente aglio e peperoncino. Mescolali con salsa di soia, succo di lime e zucchero di palma. Versa il condimento sul tofu ancora bollente, così la salsa avvolgerà istantaneamente la crosta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare la pressatura: il tofu umido non diventerà mai croccante, rischierebbe solo di bollire nell'olio.
- L'amido di mais regala una croccantezza molto più sottile e netta rispetto alla classica farina di frumento.
- Servi immediatamente. Appena il tofu inizia a raffreddarsi, il vapore interno ammorbidisce la crosticina esterna.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare subito per godere della massima croccantezza. Non si presta alla conservazione dopo la frittura.
