Frittelle di tofu croccanti
Ingredienti
- 400 gTofu compatto (pressato e tagliato a cubetti)
- 100 gAmido di mais (per la panatura)
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 2 cucch.Salsa di soia (per la marinatura)
- 1 cucch.Vino di riso (tipo Shaoxing)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 2 pz.Cipollotto (affettata sottilmente per guarnire)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 cucch.Aceto di riso nero (per l'accompagnamento)
Preparazione
Uno scrigno dorato e croccante che racchiude un cuore di tofu tenero e setoso. Gli aromi di zenzero e aglio infondono carattere alla panatura, regalando un morso deciso, mentre il tofu sfrigola ancora appena tolto dal fuoco.
- 1
Avvolgete il panetto di tofu in un panno pulito. Posizionatevi sopra un peso per circa 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Il tofu dovrà risultare sodo e asciutto al tatto per assorbire al meglio i sapori della marinatura.
- 2
Tagliate il tofu in cubetti da circa 2 cm. In una ciotola, unite la salsa di soia, il vino di riso, l'aglio tritato e lo zenzero. Immergete i cubetti nel mix; dovranno assorbire il liquido fino ad assumere un delicato color ambra.
- 3
Passate ogni cubetto nell'uovo sbattuto, poi rotolateli generosamente nell'amido di mais. La polvere deve formare una crosticina bianca e perfettamente asciutta su tutti i lati.
- 4
Tuffate i cubetti nell'olio di semi di arachide a 180°C. Quando la crosticina sarà dorata e risulterà cava al tocco delle pinze, scolateli. Lasciateli asciugare su carta assorbente per preservarne la massima croccantezza.
- 5
Versate l'aceto di riso nero in una ciotolina. Servite le frittelle caldissime, guarnite con un velo di cipollotto fresco, accompagnandole con l'aceto per bilanciare la ricchezza del fritto con una nota pungente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per una frittella che non si sfalda è la pressatura: meno umidità resta nel tofu, più la crosta risulterà vitrea e croccante.
- Non affollate mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, il tofu assorbirà l'unto invece di sigillarsi all'istante con uno shock termico.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumate subito, appena tolti dall'olio. Il tofu fritto non ama l'attesa: perde la sua croccantezza nel giro di pochi minuti.
