Frittelle di Tofu Croccanti

Uno scrigno dorato e croccante che racchiude un cuore di tofu tenero e setoso. Gli aromi di zenzero e aglio infondono carattere alla panatura, regalando un morso deciso, mentre il tofu sfrigola ancora appena tolto dal fuoco.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 547
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( pressato e tagliato a cubetti )
• 100 g Amido di mais ( per la panatura )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 2 tbsp Salsa di soia ( per la marinatura )
• 1 tbsp Vino di riso ( tipo Shaoxing )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 2 piece Cipollotto opzionale ( affettata sottilmente per guarnire )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Aceto di riso nero ( per l'accompagnamento )

Istruzioni

1. Pressatura del tofu

   Avvolgete il panetto di tofu in un panno pulito. Posizionatevi sopra un peso per circa 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Il tofu dovrà risultare sodo e asciutto al tatto per assorbire al meglio i sapori della marinatura.

2. Marinatura e taglio

   Tagliate il tofu in cubetti da circa 2 cm. In una ciotola, unite la salsa di soia, il vino di riso, l'aglio tritato e lo zenzero. Immergete i cubetti nel mix; dovranno assorbire il liquido fino ad assumere un delicato color ambra.

3. La panatura

   Passate ogni cubetto nell'uovo sbattuto, poi rotolateli generosamente nell'amido di mais. La polvere deve formare una crosticina bianca e perfettamente asciutta su tutti i lati.

4. La frittura

   Tuffate i cubetti nell'olio di semi di arachide a 180°C. Quando la crosticina sarà dorata e risulterà cava al tocco delle pinze, scolateli. Lasciateli asciugare su carta assorbente per preservarne la massima croccantezza.

5. Salsa e servizio

   Versate l'aceto di riso nero in una ciotolina. Servite le frittelle caldissime, guarnite con un velo di cipollotto fresco, accompagnandole con l'aceto per bilanciare la ricchezza del fritto con una nota pungente.

Consigli dello chef

• Il segreto per una frittella che non si sfalda è la pressatura: meno umidità resta nel tofu, più la crosta risulterà vitrea e croccante.
• Non affollate mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, il tofu assorbirà l'unto invece di sigillarsi all'istante con uno shock termico.

Conservazione

Consumate subito, appena tolti dall'olio. Il tofu fritto non ama l'attesa: perde la sua croccantezza nel giro di pochi minuti.