Agedashi Tofu

Un cubetto di tofu dalla crosticina sottile e croccante che rivela un cuore caldo e setoso. La salsa ambrata avvolge il fondo della ciotola, sprigionando le avvolgenti note marine del dashi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 720
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 800 g Tofu compatto ( pressato e tagliato a cubi )
• 100 g Amido di mais ( per la panatura )
• 1500 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 400 ml Brodo dashi ( liquido )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 4 tbsp Mirin
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 20 g Zenzero marinato opzionale ( tritato )
• 2 pinch Fiocchi di palamita ( per guarnire )

Istruzioni

1. Drenare il tofu

   Avvolgi il tofu sodo in carta assorbente e posiziona un peso sopra per circa 15 minuti per estrarre l'acqua in eccesso. Il tofu deve essere ben asciutto al tatto perché la crosticina possa aderire correttamente.

2. Preparare la salsa tsuyu

   In un pentolino, unisci il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin. Porta a ebollizione, quindi spegni immediatamente il fuoco. La salsa deve risultare limpida, ambrata e profumatissima.

3. Tagliare e infarinare

   Taglia il tofu in cubi grandi circa 4 cm. Passali nell'amido di mais, scuotendo via l'eccesso: l'obiettivo è ottenere un velo bianco quasi trasparente, non uno strato spesso.

4. Friggere il tofu

   Scalda l'olio di arachidi a 170°C e immergi i cubi. La superficie deve diventare croccante e leggermente rigida senza scurirsi eccessivamente. Scola i cubetti su una gratella per eliminare l'olio in eccesso.

5. Impiattamento finale

   Disponi i cubi in una ciotola poco profonda. Versa la salsa calda lungo i bordi, evitando di bagnare la cima dei cubetti per preservarne il crunch. Guarnisci con cipollotto fresco, zenzero marinato e fiocchi di bonite che danzeranno grazie al calore.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nell'asciugatura: se il tofu resta umido, l'amido diventerà gommoso e non otterrai mai la croccantezza desiderata.
• Non affollare mai la pentola durante la frittura: se la temperatura dell'olio scende, il tofu assorbirà il grasso invece di sigillarsi all'istante.

Conservazione

Consumare immediatamente. Il tofu perde la sua irresistibile croccantezza man mano che riposa nella salsa.