Agedashi Tofu

Preparazione

Un cubetto di tofu dalla crosticina sottile e croccante che rivela un cuore caldo e setoso. La salsa ambrata avvolge il fondo della ciotola, sprigionando le avvolgenti note marine del dashi.

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   Avvolgi il tofu sodo in carta assorbente e posiziona un peso sopra per circa 15 minuti per estrarre l'acqua in eccesso. Il tofu deve essere ben asciutto al tatto perché la crosticina possa aderire correttamente.

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   In un pentolino, unisci il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin. Porta a ebollizione, quindi spegni immediatamente il fuoco. La salsa deve risultare limpida, ambrata e profumatissima.

3. 3

   Taglia il tofu in cubi grandi circa 4 cm. Passali nell'amido di mais, scuotendo via l'eccesso: l'obiettivo è ottenere un velo bianco quasi trasparente, non uno strato spesso.

4. 4

   Scalda l'olio di arachidi a 170°C e immergi i cubi. La superficie deve diventare croccante e leggermente rigida senza scurirsi eccessivamente. Scola i cubetti su una gratella per eliminare l'olio in eccesso.

5. 5

   Disponi i cubi in una ciotola poco profonda. Versa la salsa calda lungo i bordi, evitando di bagnare la cima dei cubetti per preservarne il crunch. Guarnisci con cipollotto fresco, zenzero marinato e fiocchi di bonite che danzeranno grazie al calore.