Tofu Croccante

Cubetti di tofu dorati, con una crosticina irresistibilmente croccante e un cuore tenero. Un’esplosione di sapore umami grazie alla salsa di soia e alla paprika affumicata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 627
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 800 g Tofu compatto ( pressato e tagliato a cubetti )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tsp Sciroppo d'acero
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tsp Paprika affumicata
• 6 tbsp Amido di mais
• 2 tbsp Lievito alimentare in scaglie
• 6 tbsp Olio di girasole
• 2 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Pressatura del tofu

   Avvolgi il panetto di tofu in un canovaccio pulito. Appoggia un peso sopra per circa 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso: è questo il vero segreto per ottenere una crosticina che non si ammorbidisce in cottura.

2. Taglio e marinatura

   Taglia il tofu a cubetti di circa 2 cm. In una ciotola, mescola la salsa di soia, l'aglio tritato, lo sciroppo d'acero e la paprika affumicata. Tuffa i cubetti nel mix affinché ne assorbano bene tutti gli aromi.

3. Panatura con l'amido

   Aggiungi l'amido di mais e il lievito alimentare. Scuoti bene la ciotola finché ogni cubetto non sarà perfettamente infarinato. L'amido deve assorbire l'umidità residua per creare lo scudo croccante.

4. Cottura in padella

   Scalda un filo d'olio in padella. Quando inizia a sfrigolare, aggiungi i cubetti. Rosola per 2-3 minuti per lato finché la crosticina non risulterà rigida e di un bel bruno dorato.

Consigli dello chef

• Più il tofu è asciutto prima della panatura, più la crosticina risulterà croccante e leggera.
• Non affollare la padella: se i cubetti si toccano, si creerà vapore e il tofu finirà per bollire invece di rosolare a dovere.

Conservazione

Da gustare caldissimo. Se dovessero avanzare, scaldali per 2 minuti in una padella rovente per restituire loro tutta la croccantezza originale.