Tofu Seta Saltato in Padella

Cubetti di tofu seta dalla consistenza delicata e fondente, protetti da una sottilissima crosticina croccante. Una glassa bruna e lucida avvolge ogni pezzo, sprigionando profumi intensi di soia e aglio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 383
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 800 g Tofu vellutato ( tagliato a cubetti )
• 80 g Amido di mais ( per l'infarinatura )
• 60 ml Olio di arachidi
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 6 tbsp Salsa di soia
• 100 ml Acqua minerale
• 2 tsp Zucchero bianco
• 4 piece Cipollotto ( affettato )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 2 tsp Olio di sesamo ( per rifinire )
• 20 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Asciugate con cura il panetto di tofu seta tamponandolo delicatamente con della carta assorbente. Tagliatelo a cubetti di circa 3 cm. Maneggiate il tofu con estrema cautela per evitare che si rompa data la sua fragilità.

2. Infarinatura nell'amido

   Passate ogni cubetto di tofu nell'amido di mais, creando un velo sottile e uniforme su tutti i lati. Picchiettate leggermente per eliminare la polvere in eccesso.

3. Rosolatura e doratura

   Scaldate l'olio di arachidi in padella. Disponete i cubetti ben distanziati tra loro. Lasciate dorare senza muoverli finché non si forma una crosticina rigida e traslucida, quindi girateli con estrema delicatezza.

4. Legatura della salsa

   Versate il mix di salsa di soia, acqua, zucchero, aglio e zenzero tritati. La salsa dovrà bollire istantaneamente e ridursi fino a nappare il cucchiaio. Unite il cipollotto, il peperoncino e l'olio di sesamo per nappare il tofu in una lacca lucida e invitante.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la padella: se la temperatura scende, il tofu non formerà la crosticina e tenderà a sfaldarsi.
• Il tofu seta è molto ricco d'acqua: l'amido va applicato rigorosamente un istante prima di passare alla cottura.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il tofu perde la sua irresistibile croccantezza man mano che si raffredda.