Tofu seta saltato in padella
Ingredienti
- 800 gTofu vellutato (tagliato a cubetti)
- 80 gAmido di mais (per l'infarinatura)
- 60 mlOlio di arachidi
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 6 cucch.Salsa di soia
- 100 mlAcqua minerale
- 2 cucch.noZucchero bianco
- 4 pz.Cipollotto (affettato)
- 2 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e tritato)
- 2 cucch.noOlio di sesamo (per rifinire)
- 20 gZenzero fresco (tritato finemente)
Preparazione
Cubetti di tofu seta dalla consistenza delicata e fondente, protetti da una sottilissima crosticina croccante. Una glassa bruna e lucida avvolge ogni pezzo, sprigionando profumi intensi di soia e aglio.
- 1
Asciugate con cura il panetto di tofu seta tamponandolo delicatamente con della carta assorbente. Tagliatelo a cubetti di circa 3 cm. Maneggiate il tofu con estrema cautela per evitare che si rompa data la sua fragilità.
- 2
Passate ogni cubetto di tofu nell'amido di mais, creando un velo sottile e uniforme su tutti i lati. Picchiettate leggermente per eliminare la polvere in eccesso.
- 3
Scaldate l'olio di arachidi in padella. Disponete i cubetti ben distanziati tra loro. Lasciate dorare senza muoverli finché non si forma una crosticina rigida e traslucida, quindi girateli con estrema delicatezza.
- 4
Versate il mix di salsa di soia, acqua, zucchero, aglio e zenzero tritati. La salsa dovrà bollire istantaneamente e ridursi fino a nappare il cucchiaio. Unite il cipollotto, il peperoncino e l'olio di sesamo per nappare il tofu in una lacca lucida e invitante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate mai la padella: se la temperatura scende, il tofu non formerà la crosticina e tenderà a sfaldarsi.
- Il tofu seta è molto ricco d'acqua: l'amido va applicato rigorosamente un istante prima di passare alla cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il tofu perde la sua irresistibile croccantezza man mano che si raffredda.
