Yaki Dofu

Cubetti di tofu dalla crosticina dorata e croccante che racchiudono un cuore incredibilmente tenero. La salsa viene ristretta fino a diventare una glassa ambrata, avvolgendo ogni pezzo con un finale umami profondo e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 275
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( pressato e tagliato a cubetti )
• 30 g Amido di mais ( per la panatura )
• 2 tbsp Olio di sesamo ( per la frittura )
• 100 ml Brodo dashi
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato al momento )

Istruzioni

1. Pressatura del tofu

   Avvolgete il tofu in un panno pulito e posizionatevi sopra un peso per circa 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Il tofu deve risultare ben sodo al tatto per evitare che si sfaldi durante la cottura.

2. Taglio e panatura

   Tagliate il tofu in cubetti di circa 3 cm. Passateli nell'amido di mais finché non saranno ricoperti da un sottile velo bianco, scuotendoli con delicatezza per eliminare l'eccesso.

3. La rosolatura

   Scaldate l'olio di sesamo in una padella antiaderente. Disponete i cubetti e lasciateli dorare su ogni lato, finché non si sarà formata una crosticina rigida, saporita e ben ambrata.

4. Glassatura e finitura

   Versate il mix di dashi, salsa di soia, mirin, zucchero e zenzero (sia in polvere che fresco grattugiato). Portate a bollore a fuoco vivace: la salsa dovrà restringersi e addensarsi fino a nappare perfettamente il tofu. Guarnite con una manciata di cipollotto fresco affettato.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la padella: i cubetti devono avere spazio, altrimenti il tofu cuocerà a vapore invece di rosolare a puntino.
• Il tofu è pronto quando 'canta' sfrigolando in padella e la crosticina oppone una decisa resistenza alla spatola.

Conservazione

Consumatelo immediatamente per godere del contrasto di consistenze. Può essere conservato in frigorifero per 24 ore, ma perderà la sua tipica croccantezza.