Ratatouille Tradizionale

Verdure tenere, dolcemente candite nell'olio d'oliva. Il profumo di timo e peperoni rosolati invade la cucina; le verdure sono morbide e lucenti, una vera carezza per il palato.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 383
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 2 pz. Melanzana ( a cubetti di 2 cm )
• 3 pz. Zucchina ( a cubetti di 2 cm )
• 1 pz. Peperone rosso ( tagliato a cubetti )
• 1 pz. Peperone verde ( tagliato a cubetti )
• 2 pz. Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 5 pz. Pomodoro tondo ( tagliata a spicchi )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( per la cottura )
• 2 pz. Timo ( rametti freschi )
• 2 pz. Alloro ( foglie secche )
• 2 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le melanzane, le zucchine, i peperoni e le cipolle in cubetti regolari di circa 2 cm. Tritate finemente l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna per renderlo più digeribile.

2. Rosolatura separata

   Scalda un filo d'olio extravergine in padella. Salta ogni verdura separatamente finché non risulterà ben dorata e tenera. Non spaventarti se la melanzana assorbirà molto olio: è del tutto naturale per ottenere quella consistenza fondente.

3. Appassire cipolle e peperoni

   In una pentola capiente, fai appassire le cipolle e i peperoni con un po' d'olio. Devono diventare traslucidi e morbidi senza però bruciare, sprigionando tutta la loro dolcezza.

4. Assemblaggio e aromi

   Unisci tutte le verdure nella pentola. Aggiungi i pomodori tagliati a spicchi, il timo, l'alloro e l'aglio. Regola di sale e pepe a piacere per bilanciare i sapori.

5. Cottura lenta e riduzione

   Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. Verso fine cottura, togli il coperchio per far restringere il fondo: i succhi dovranno risultare sciropposi, avvolgendo perfettamente ogni pezzetto di verdura.

Consigli dello chef

• Il vero segreto è cuocere le verdure separatamente all'inizio: questo permette a ogni ingrediente di mantenere il proprio carattere prima del gran finale.
• Se a fine cottura il sughetto fosse ancora troppo liquido, alza la fiamma senza coperchio finché i succhi non diventeranno densi e lucidi.
• La ratatouille è ancora più buona il giorno dopo: il riposo permette ai sapori di fondersi in un'armonia perfetta.

Conservazione

Si conserva per 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta perfettamente ad essere congelata.