Terrina casalinga di foie gras d’anatra
Ingredienti
- 500 gFoie gras d'anatra (crudo, privato delle vene)
- 6 gSale
- 1 gPepe
- 1 gZucchero
- 20 mlArmagnac
Preparazione
Una fetta liscia e compatta, che si taglia senza sbriciolarsi. Il cuore resta morbido, appena rosato, con il profumo rotondo dell’Armagnac e una sapidità misurata.
- 1
Mescolate il sale fino, il pepe e lo zucchero. Condite il foie gras privato delle vene su tutti i lati, poi versate l’Armagnac.
- 2
Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 12 ore. Mantenete il foie gras ben freddo per tutto il tempo.
- 3
Preriscaldate il forno a 110 °C. Pressate il foie gras in una piccola terrina eliminando le sacche d’aria, poi mettete il coperchio.
- 4
Mettete la terrina in una teglia e versate acqua calda fino a metà altezza. Cuocete per 30–40 minuti, finché il cuore raggiunge 50–55 °C.
- 5
Lasciate raffreddare la terrina, poi tenetela in frigorifero per almeno 48 ore prima di affettarla. Il riposo rassoda la consistenza e assesta il condimento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tenete il foie gras ben freddo mentre lo condite: si lavora meglio e i lobi restano integri.
- Sistematelo a strati e premete con il dorso di un cucchiaio per eliminare l’aria senza schiacciare la carne.
- Controllate la temperatura al cuore, non solo il tempo: una terrina stretta si scalda più rapidamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero, ben coperto, per un massimo di 4 giorni. Tenetelo nella terrina e affettatelo poco prima di servire.
