Pâté di Anatra della Tradizione

Preparazione

Una terrina densa e fondente, dove il grasso d’anatra racchiude i profumi del sottobosco. Al taglio, la fetta si presenta netta, rivelando succosi pezzi di carne e una gelatina ambrata e brillante.

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   Rimuovi la pelle dall'anatra. Passa la polpa d'anatra e la pancetta di maiale al tritacarne utilizzando un disco a fori medi. La consistenza deve rimanere rustica e visibile, non ridotta a purea.

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   In una ciotola capiente, unisci le carni con l'aglio e lo scalogno. Incorpora il sale, il pepe, il mix quattro spezie, il vino bianco e il cognac. Lavora l'impasto affinché la carne assorba completamente i liquidi.

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   Aggiungi le uova intere. Mescola energicamente a mano finché il composto non risulterà appiccicoso e omogeneo. Questo passaggio è fondamentale per garantire che la terrina non si scomponga al taglio.

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   Pressa con decisione l'impasto all'interno di una terrina per eliminare le bolle d'aria. Adagia l'alloro e il timo in superficie. Assicurati che il composto sia a perfetto contatto con i bordi del contenitore.

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   Posiziona la terrina in una teglia riempita d'acqua calda. Inforna a 150°C. Il pâté è pronto quando il grasso che affiora sui bordi appare perfettamente limpido e traslucido.