Pâté di Anatra della Tradizione

Una terrina densa e fondente, dove il grasso d’anatra racchiude i profumi del sottobosco. Al taglio, la fetta si presenta netta, rivelando succosi pezzi di carne e una gelatina ambrata e brillante.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 414
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 300 g Filetto d'anatra ( macinato )
• 200 g Pancetta di maiale ( macinata )
• 1 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Uovo
• 50 ml Vino bianco secco
• 9 g Sale marino grigio
• 2 g Pepe nero macinato
• 0.5 tsp Pimento
• 0.5 piece Foglia di alloro
• 0.5 pinch Timo
• 15 ml Cognac

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Rimuovi la pelle dall'anatra. Passa la polpa d'anatra e la pancetta di maiale al tritacarne utilizzando un disco a fori medi. La consistenza deve rimanere rustica e visibile, non ridotta a purea.

2. Condimento e marinatura

   In una ciotola capiente, unisci le carni con l'aglio e lo scalogno. Incorpora il sale, il pepe, il mix quattro spezie, il vino bianco e il cognac. Lavora l'impasto affinché la carne assorba completamente i liquidi.

3. Legatura dell'impasto

   Aggiungi le uova intere. Mescola energicamente a mano finché il composto non risulterà appiccicoso e omogeneo. Questo passaggio è fondamentale per garantire che la terrina non si scomponga al taglio.

4. Messa in terrina

   Pressa con decisione l'impasto all'interno di una terrina per eliminare le bolle d'aria. Adagia l'alloro e il timo in superficie. Assicurati che il composto sia a perfetto contatto con i bordi del contenitore.

5. Cottura a bagnomaria

   Posiziona la terrina in una teglia riempita d'acqua calda. Inforna a 150°C. Il pâté è pronto quando il grasso che affiora sui bordi appare perfettamente limpido e traslucido.

Consigli dello chef

• Lascia riposare il pâté in frigorifero per almeno 48 ore prima di affettarlo: i sapori hanno bisogno di tempo per diffondersi e armonizzarsi.
• Il sale è il segreto: calcola sempre 18g per ogni chilo di carne per ottenere una conservazione ideale e un gusto equilibrato.

Conservazione

Si conserva fino a 7 giorni in frigorifero all'interno della sua terrina, avendo cura che sia ben coperto dal suo grasso.