Tartare di Manzo alla Coreana (Yukhoe)
Ingredienti
- 700 gFiletto di manzo (tagliato a fiammiferi sottili)
- 4 cucch.Salsa di soia coreana
- 4 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Miele
- 4 pz.Aglio (tritato molto finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 2 cucch.noSemi di sesamo (tostati)
- 2 pz.Uovo (solo il tuorlo)
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Pera nashi (sbucciata e tagliata a fiammifero)
Preparazione
Una vellutata tartare di manzo tagliata rigorosamente al coltello, impreziosita dall'aroma intenso dell'olio di sesamo e da una punta di miele. Il tuorlo d'uovo regala una lucentezza profonda e una cremosità avvolgente che accarezza il palato a ogni boccone.
- 1
Riponete il filetto di manzo nel congelatore per circa 20 minuti per farlo rassodare, facilitando il taglio. Affettatelo sottilmente (circa 2 mm), quindi riducetelo in striscioline regolari a fiammifero. Evitate assolutamente il tritacarne. Sbucciate la pera nashi e tagliate anch'essa a fiammiferi sottili.
- 2
In una terrina, emulsionate la salsa di soia con l'olio di sesamo, il miele, l'aglio tritato finemente e un pizzico di pepe. Il profumo del sesamo tostato deve risultare ben nitido e in perfetto equilibrio con la sapidità della salsa.
- 3
Unite delicatamente la carne alla marinata. Aggiungete il cipollotto affettato e i semi di sesamo. Create un letto con i fiammiferi di pera nashi sul piatto da portata. Adagiatevi sopra la carne formando una cupola, praticate un piccolo incavo sulla sommità e posizionatevi il tuorlo d'uovo crudo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La carne deve essere di una freschezza impeccabile; chiedete al vostro macellaio di fiducia un cuore di filetto tenerissimo.
- Amalgamate il tuorlo d'uovo solo al momento di mangiare per preservare la brillantezza della carne durante la presentazione.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si conserva a causa della natura cruda degli ingredienti.
