Tartare di Manzo alla Coreana (Yukhoe)

Una vellutata tartare di manzo tagliata rigorosamente al coltello, impreziosita dall'aroma intenso dell'olio di sesamo e da una punta di miele. Il tuorlo d'uovo regala una lucentezza profonda e una cremosità avvolgente che accarezza il palato a ogni boccone.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 529
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 700 g Filetto di manzo ( tagliato a fiammiferi sottili )
• 4 tbsp Salsa di soia coreana
• 4 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Miele
• 4 piece Aglio ( tritato molto finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 tsp Semi di sesamo ( tostati )
• 2 piece Uovo ( solo il tuorlo )
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Pera nashi ( sbucciata e tagliata a fiammifero )

Istruzioni

1. Preparazione della carne e della pera

   Riponete il filetto di manzo nel congelatore per circa 20 minuti per farlo rassodare, facilitando il taglio. Affettatelo sottilmente (circa 2 mm), quindi riducetelo in striscioline regolari a fiammifero. Evitate assolutamente il tritacarne. Sbucciate la pera nashi e tagliate anch'essa a fiammiferi sottili.

2. La marinatura

   In una terrina, emulsionate la salsa di soia con l'olio di sesamo, il miele, l'aglio tritato finemente e un pizzico di pepe. Il profumo del sesamo tostato deve risultare ben nitido e in perfetto equilibrio con la sapidità della salsa.

3. Condimento e impiattamento

   Unite delicatamente la carne alla marinata. Aggiungete il cipollotto affettato e i semi di sesamo. Create un letto con i fiammiferi di pera nashi sul piatto da portata. Adagiatevi sopra la carne formando una cupola, praticate un piccolo incavo sulla sommità e posizionatevi il tuorlo d'uovo crudo.

Consigli dello chef

• La carne deve essere di una freschezza impeccabile; chiedete al vostro macellaio di fiducia un cuore di filetto tenerissimo.
• Amalgamate il tuorlo d'uovo solo al momento di mangiare per preservare la brillantezza della carne durante la presentazione.

Conservazione

Consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si conserva a causa della natura cruda degli ingredienti.