Chadolbaki (Punta di Petto di Manzo a Fette Sottili)

Sottili nastri di manzo che si arricciano e sfrigolano sulla piastra in pochi secondi. Il grasso si scioglie e caramella a contatto con il calore, regalando una carne tenerissima da tuffare in una salsa sapida e pungente a base di soia e aceto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 745
• Proteine: 82 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 600 g Costata di manzo ( tagliato sottilissimo (stile carpaccio) )
• 4 cucch. Salsa di soia coreana
• 2 cucch. Aceto di riso
• 1 cucch. Zucchero bianco
• 1 cucch. Olio di sesamo
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 3 pz. Cipollotto ( affettato a rondelle )
• 1 cucch.no Semi di sesamo
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 600 g Punta di petto tagliata per Chadolbaki ( tagliata a fette sottilissime )

Istruzioni

1. Preparazione della salsa di accompagnamento

   In una ciotola, unite la salsa di soia coreana, l'aceto di riso, lo zucchero e l'olio di sesamo. Tritate finemente l'aglio e aggiungetelo al mix. Mescolate con cura finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e la salsa risulterà omogenea.

2. Taglio degli aromi

   Affettate sottilmente i cipollotti. Incorporatene una manciata nella salsa e tenete il resto da parte per la guarnizione finale. La loro freschezza bilancerà perfettamente la ricchezza della carne.

3. Scottatura della carne

   Scaldate una piastra o una padella in ghisa a fuoco vivace finché non sarà rovente. Adagiate le fettine di manzo senza sovrapporle. Non appena iniziano ad arricciarsi e a brunire, giratele immediatamente. La cottura è rapidissima: meno di un minuto per lato.

Consigli dello chef

• La piastra deve essere fumante prima di aggiungere la carne per permettere al grasso di sigillarsi e caramellare istantaneamente.
• Non affollate mai la padella; procedete a piccoli lotti per mantenere la temperatura costante e ottenere una doratura perfetta.

Conservazione

Da gustare immediatamente appena tolto dalla piastra. La carne tagliata così sottile tende a ossidarsi e perdere la sua consistenza ideale molto velocemente.