Chadolbaki (punta di petto di manzo a fette sottili)
Ingredienti
- 600 gCostata di manzo (tagliato sottilissimo (stile carpaccio))
- 4 cucch.Salsa di soia coreana
- 2 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 pz.Cipollotto (affettato a rondelle)
- 1 cucch.noSemi di sesamo
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 600 gPunta di petto tagliata per Chadolbaki (tagliata a fette sottilissime)
Preparazione
Sottili nastri di manzo che si arricciano e sfrigolano sulla piastra in pochi secondi. Il grasso si scioglie e caramella a contatto con il calore, regalando una carne tenerissima da tuffare in una salsa sapida e pungente a base di soia e aceto.
- 1
In una ciotola, unite la salsa di soia coreana, l'aceto di riso, lo zucchero e l'olio di sesamo. Tritate finemente l'aglio e aggiungetelo al mix. Mescolate con cura finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e la salsa risulterà omogenea.
- 2
Affettate sottilmente i cipollotti. Incorporatene una manciata nella salsa e tenete il resto da parte per la guarnizione finale. La loro freschezza bilancerà perfettamente la ricchezza della carne.
- 3
Scaldate una piastra o una padella in ghisa a fuoco vivace finché non sarà rovente. Adagiate le fettine di manzo senza sovrapporle. Non appena iniziano ad arricciarsi e a brunire, giratele immediatamente. La cottura è rapidissima: meno di un minuto per lato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La piastra deve essere fumante prima di aggiungere la carne per permettere al grasso di sigillarsi e caramellare istantaneamente.
- Non affollate mai la padella; procedete a piccoli lotti per mantenere la temperatura costante e ottenere una doratura perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente appena tolto dalla piastra. La carne tagliata così sottile tende a ossidarsi e perdere la sua consistenza ideale molto velocemente.
