Yukhoe - la tartare di manzo alla coreana

Preparazione

Manzo tagliato rigorosamente al coltello, setoso e tenerissimo, esaltato dall'aroma avvolgente dell'olio di sesamo tostato e dalla freschezza croccante della pera. Il tuorlo d'uovo corona il piatto, regalando una cremosità lucida a ogni singolo boccone.

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   Riponete il filetto di manzo in freezer per circa 20 minuti. La carne deve diventare soda al tatto senza però congelare: questo accorgimento vi permetterà di ottenere un taglio netto, pulito e preciso senza schiacciarne le fibre.

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   Affettate la carne in fette da 3 mm, quindi riducetela in striscioline regolari, simili a fiammiferi. È fondamentale che il taglio sia netto per preservare una consistenza piacevole e raffinata al palato.

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   In una ciotolina, mescolate l'aglio tritato, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il miele e una macinata di pepe. L'emulsione deve risultare omogenea e vellutata, capace di velare il dorso di un cucchiaio.

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   Incorporate delicatamente la carne alla salsa aggiungendo i semi di sesamo. Il manzo deve brillare uniformemente grazie all'olio. Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

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   Sbucciate la pera Nashi e tagliatela a bastoncini della stessa dimensione della carne. La sua polpa succosa e leggermente granulosa fungerà da base dolce e rinfrescante, bilanciando perfettamente la ricchezza del manzo.

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   Disponete i bastoncini di pera sul fondo del piatto. Adagiatevi sopra la tartare di manzo creando un piccolo incavo al centro per accogliere il tuorlo d'uovo crudo. Guarnite con pinoli e cipollotto fresco affettato.