Kebbeh Nayeh

Agnello di una freschezza assoluta, lavorato interamente a mano con bulgur fine ed erbe aromatiche. Una consistenza che si scioglie in bocca, quasi cremosa, arricchita dall'aroma profondo del cumino e della menta fresca.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 565
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di agnello ( freschissimo, macinato due volte )
• 100 g Bulgur ( fine, sciacquato e ben strizzato )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Menta fresca ( foglie tritate al coltello )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Cannella in polvere
• 1 pinch Cumino macinato
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale
• 1 tbsp Kamouneh ( miscela di spezie )

Istruzioni

1. Preparazione del bulgur

   Sciacqua il bulgur sotto acqua fredda corrente usando un colino a maglie fini. Strizzalo con forza tra le mani per eliminare ogni residuo di umidità: deve risultare morbido al tatto, ma non intriso d'acqua.

2. Il trito aromatico

   Trita finemente al coltello la cipolla e le foglie di menta. Evita assolutamente il mixer, che ridurrebbe la cipolla in una poltiglia amara alterando l'equilibrio del piatto.

3. Lavorazione della carne

   In una ciotola capiente, unisci l'agnello macinato, il bulgur, la cipolla, la menta, il kamouneh e tutte le spezie. Impasta energicamente a mano: il calore dei palmi renderà il composto liscio, omogeneo e incredibilmente setoso.

4. Impiattamento e finitura

   Stendi il composto su un piatto piano. Con il dorso di un cucchiaio, pratica dei piccoli solchi sulla superficie e versa generosamente l'olio extravergine d'oliva in queste venature.

Consigli dello chef

• Scegli tagli di agnello che non siano mai stati congelati; l'ideale è far macinare la carne dal macellaio di fiducia proprio davanti ai tuoi occhi.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso mentre lo lavori, inumidisci leggermente le mani con dell'acqua ghiacciata.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si conserva a causa della natura della carne cruda.