Kebbeh Nayeh
Ingredienti
- 500 gMacinato di agnello (freschissimo, macinato due volte)
- 100 gBulgur (fine, sciacquato e ben strizzato)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Menta fresca (foglie tritate al coltello)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoCannella in polvere
- 1 pizzicoCumino macinato
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1 cucch.Kamouneh (miscela di spezie)
Preparazione
Agnello di una freschezza assoluta, lavorato interamente a mano con bulgur fine ed erbe aromatiche. Una consistenza che si scioglie in bocca, quasi cremosa, arricchita dall'aroma profondo del cumino e della menta fresca.
- 1
Sciacqua il bulgur sotto acqua fredda corrente usando un colino a maglie fini. Strizzalo con forza tra le mani per eliminare ogni residuo di umidità: deve risultare morbido al tatto, ma non intriso d'acqua.
- 2
Trita finemente al coltello la cipolla e le foglie di menta. Evita assolutamente il mixer, che ridurrebbe la cipolla in una poltiglia amara alterando l'equilibrio del piatto.
- 3
In una ciotola capiente, unisci l'agnello macinato, il bulgur, la cipolla, la menta, il kamouneh e tutte le spezie. Impasta energicamente a mano: il calore dei palmi renderà il composto liscio, omogeneo e incredibilmente setoso.
- 4
Stendi il composto su un piatto piano. Con il dorso di un cucchiaio, pratica dei piccoli solchi sulla superficie e versa generosamente l'olio extravergine d'oliva in queste venature.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scegli tagli di agnello che non siano mai stati congelati; l'ideale è far macinare la carne dal macellaio di fiducia proprio davanti ai tuoi occhi.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso mentre lo lavori, inumidisci leggermente le mani con dell'acqua ghiacciata.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Non si conserva a causa della natura della carne cruda.
