Tartare di Manzo al Coltello
Ingredienti
- 800 gFiletto di manzo (freschissimo, rifilato con cura)
- 4 pz.Uovo (solo i tuorli)
- 4 cucch.Senape
- 8 cucch.Olio di girasole
- 4 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 8 pz.Cetriolini agrodolce (sminuzzati)
- 20 gPrezzemolo liscio (tritato fresco)
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 2 pizzicoFior di sale
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Capperi (dissalati e tritati)
- 2 cucch.Salsa Worcestershire
- 2 pizzicoTabasco
Preparazione
Carne di manzo dal rosso vibrante, battuta rigorosamente al coltello per una consistenza soda e avvolgente, legata da una salsa vellutata e decisa. La freschezza della carne cruda incontra la nota pungente della senape e l'acidità vivace dei condimenti.
- 1
Riduci il filetto di manzo in fette, poi in strisce e infine in piccoli cubetti regolari di circa 5 mm. La carne deve mantenere la sua struttura: non utilizzare mai un tritacarne elettrico per non compromettere la consistenza.
- 2
In una ciotola capiente, amalgama i tuorli d'uovo con la senape. Versa l'olio a filo continuando a montare con una frusta fino a ottenere un'emulsione stabile e vellutata, capace di velare il cucchiaio.
- 3
Trita finemente gli scalogni e il prezzemolo fresco. Sminuzza i cetriolini e i capperi a piccoli pezzi per aggiungere una nota croccante e sapida al piatto.
- 4
Unisci alla salsa la carne, il trito di aromi, l'aceto, la salsa Worcestershire, il Tabasco, sale e pepe. Mescola delicatamente dal basso verso l'alto finché il composto non risulterà lucido e perfettamente omogeneo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Riponi la carne in freezer per circa 15 minuti prima di procedere al taglio: diventerà più soda e sarà molto più semplice ridurla in cubetti netti e precisi.
- Condisci e amalgama la carne solo all'ultimo istante per evitare che l'acidità degli ingredienti ne 'cuocia' le fibre, mantenendo così un colore rosso vivo e invitante.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente dopo la preparazione. Trattandosi di carne cruda, se ne sconsiglia vivamente la conservazione in frigorifero.
