Carpaccio di Manzo con Scaglie di Parmigiano
Ingredienti
- 600 gFiletto di manzo (in un unico pezzo rifilato)
- 60 gParmigiano (ridotto in scaglie sottili)
- 100 gRucola (lavata e asciugata con cura)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Limone (da spremere al momento)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Capperi (ben sgocciolati)
Preparazione
Sottilissime fette di manzo, vellutate e quasi trasparenti, esaltate dalla nota acidula del limone e dal tocco pungente della rucola. Un filo d'olio extravergine dona un finale lucente che avvolge ogni boccone.
- 1
Riponete il filetto di manzo in freezer per circa 30 minuti. La carne dovrà risultare soda al tatto ma non congelata: questo accorgimento vi permetterà di ottenere un taglio netto, preciso e uniforme.
- 2
Utilizzando un coltello ben affilato, ricavate delle fette quasi trasparenti. Disponetele ben piatte su piatti freddi, evitando di sovrapporle troppo, così che ogni fibra possa assorbire al meglio il condimento.
- 3
Irrorate la carne con il succo di limone fresco. Completate con un filo d'olio extravergine a cascata finché la carne non risulterà lucida e invitante. L'acidità del limone avvierà una leggera marinatura, trasformando la consistenza delle fette.
- 4
Adagiate un letto di rucola fresca al centro del piatto. Ricavate delle scaglie di parmigiano sottili con un pelapatate e distribuitele sopra generosamente. Aggiungete i capperi ben sgocciolati e completate con un pizzico di fior di sale e una macinata di pepe nero al momento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate piatti precedentemente raffreddati in frigorifero per mantenere la carne alla temperatura ideale e preservarne intatta la freschezza.
- Se le fette dovessero risultare troppo spesse, adagiatele tra due fogli di pellicola trasparente e appiattitele delicatamente con il dorso della lama di un coltello o un batticarne.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Se ne sconsiglia la conservazione a causa della delicatezza della carne cruda e dell'azione ossidante del succo di limone.
