Carpaccio di Manzo con Scaglie di Parmigiano

Sottilissime fette di manzo, vellutate e quasi trasparenti, esaltate dalla nota acidula del limone e dal tocco pungente della rucola. Un filo d'olio extravergine dona un finale lucente che avvolge ogni boccone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 437
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 600 g Filetto di manzo ( in un unico pezzo rifilato )
• 60 g Parmigiano ( ridotto in scaglie sottili )
• 100 g Rucola ( lavata e asciugata con cura )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( da spremere al momento )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Capperi ( ben sgocciolati )

Istruzioni

1. Compattare la carne

   Riponete il filetto di manzo in freezer per circa 30 minuti. La carne dovrà risultare soda al tatto ma non congelata: questo accorgimento vi permetterà di ottenere un taglio netto, preciso e uniforme.

2. Il taglio a velo

   Utilizzando un coltello ben affilato, ricavate delle fette quasi trasparenti. Disponetele ben piatte su piatti freddi, evitando di sovrapporle troppo, così che ogni fibra possa assorbire al meglio il condimento.

3. Condire ed emulsionare

   Irrorate la carne con il succo di limone fresco. Completate con un filo d'olio extravergine a cascata finché la carne non risulterà lucida e invitante. L'acidità del limone avvierà una leggera marinatura, trasformando la consistenza delle fette.

4. Il tocco finale

   Adagiate un letto di rucola fresca al centro del piatto. Ricavate delle scaglie di parmigiano sottili con un pelapatate e distribuitele sopra generosamente. Aggiungete i capperi ben sgocciolati e completate con un pizzico di fior di sale e una macinata di pepe nero al momento.

Consigli dello chef

• Utilizzate piatti precedentemente raffreddati in frigorifero per mantenere la carne alla temperatura ideale e preservarne intatta la freschezza.
• Se le fette dovessero risultare troppo spesse, adagiatele tra due fogli di pellicola trasparente e appiattitele delicatamente con il dorso della lama di un coltello o un batticarne.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Se ne sconsiglia la conservazione a causa della delicatezza della carne cruda e dell'azione ossidante del succo di limone.