Tajine di pollo con limoni confit e olive

Un pollo tenerissimo che si scioglie in bocca, avvolto da un fondo di cottura ristretto, vellutato e dorato. La nota pungente e acida del limone confit bilancia perfettamente la ricchezza della carne per un sapore deciso e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 585
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 g Oliva verde ( denocciolate )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Zafferano
• 0.5 piece Coriandolo ( un mazzetto tritato )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( un mazzetto tritato )
• 250 ml Acqua minerale
• 2 piece Limoni in conserva ( tagliati in quattro e privati dei semi )

Istruzioni

1. Marinare il pollo

   In una ciotola, mescolate olio d'oliva, zenzero, curcuma, pepe e zafferano. Massaggiate i pezzi di pollo per napparli uniformemente con questa marinatura dal colore giallo intenso.

2. Rosolare la carne

   Scaldate la tajine o una pentola dal fondo spesso. Rosolate il pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e avrà rilasciato il suo grasso naturale.

3. Iniziare la cottura lenta

   Aggiungete le cipolle affettate e l'aglio schiacciato. Lasciateli appassire dolcemente senza bruciarli. Versate l'acqua minerale fino a coprire metà del pollo. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento: il vapore deve circolare all'interno per mantenere la carne succosa.

4. Ristringere il fondo

   Unite le olive e gli spicchi di limone confit. Togliete il coperchio e alzate la fiamma. La salsa deve ridursi fino a diventare sciropposa, in modo da nappare perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Utilizzate solo la scorza del limone confit se desiderate una salsa meno amara e più delicata.
• La salsa è pronta quando l'olio si separa leggermente dal fondo di cottura: è il segno inconfondibile di una riduzione perfetta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatelo dolcemente a pentola coperta con un filo d'acqua per distendere la salsa.