Tajine di pollo con limoni confit e olive
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (tagliate a metà)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 100 gOliva verde (denocciolate)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 pizzicoZafferano
- 0,5 pz.Coriandolo (un mazzetto tritato)
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (un mazzetto tritato)
- 250 mlAcqua minerale
- 2 pz.Limoni in conserva (tagliati in quattro e privati dei semi)
Preparazione
Un pollo tenerissimo che si scioglie in bocca, avvolto da un fondo di cottura ristretto, vellutato e dorato. La nota pungente e acida del limone confit bilancia perfettamente la ricchezza della carne per un sapore deciso e avvolgente.
- 1
In una ciotola, mescolate olio d'oliva, zenzero, curcuma, pepe e zafferano. Massaggiate i pezzi di pollo per napparli uniformemente con questa marinatura dal colore giallo intenso.
- 2
Scaldate la tajine o una pentola dal fondo spesso. Rosolate il pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e avrà rilasciato il suo grasso naturale.
- 3
Aggiungete le cipolle affettate e l'aglio schiacciato. Lasciateli appassire dolcemente senza bruciarli. Versate l'acqua minerale fino a coprire metà del pollo. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento: il vapore deve circolare all'interno per mantenere la carne succosa.
- 4
Unite le olive e gli spicchi di limone confit. Togliete il coperchio e alzate la fiamma. La salsa deve ridursi fino a diventare sciropposa, in modo da nappare perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate solo la scorza del limone confit se desiderate una salsa meno amara e più delicata.
- La salsa è pronta quando l'olio si separa leggermente dal fondo di cottura: è il segno inconfondibile di una riduzione perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatelo dolcemente a pentola coperta con un filo d'acqua per distendere la salsa.
