Oilachiles di Manzo
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (intero)
- 4 pz.Pomodoro tondo (pelati)
- 1 pz.Cipolla dorata (tagliata a metà)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 pz.Peperoncino (privato dei semi)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 2 pz.Peperoncino guajillo (privato dei semi e reidratato)
- 1 pz.Peperoncino ancho (privato dei semi e reidratato)
Preparazione
Sfilacci di manzo tenerissimi, avvolti in una salsa densa e vibrante dal color rosso mattone. Il profumo del peperoncino tostato e della cipolla appassita preannuncia un sapore deciso e avvolgente.
- 1
In una casseruola con olio d'oliva ben caldo, rosola il pezzo di manzo su tutti i lati. La crosticina deve risultare bruna e intensa per sviluppare al meglio i succhi. Condisci con sale marino.
- 2
Copri completamente con acqua. Aggiungi metà della cipolla e l'aglio. Cuoci a fuoco lento finché la carne non si sfalda facilmente con la forchetta. Scolala e riducila in sfilacci.
- 3
Fai rinvenire i peperoncini guajillo e ancho in acqua calda. Frulla i pomodori con i peperoncini (freschi, guajillo e ancho) e la cipolla restante. Passa il tutto al setaccio fine per ottenere una consistenza liscia e vellutata.
- 4
Versa la salsa nella casseruola sgrassata. Lascia restringere finché non nappa il cucchiaio. Unisci nuovamente la carne sfilacciata affinché assorba tutto il condimento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Conserva il brodo di cottura: è perfetto per allungare la salsa se dovesse restringersi eccessivamente.
- Sfilaccia la carne quando è ancora calda; le fibre si separano molto più facilmente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La salsa tenderà a rassodarsi; riscalda dolcemente con un goccio d'acqua.
