Oilachiles di Manzo

Sfilacci di manzo tenerissimi, avvolti in una salsa densa e vibrante dal color rosso mattone. Il profumo del peperoncino tostato e della cipolla appassita preannuncia un sapore deciso e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 538
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( intero )
• 4 pz. Pomodoro tondo ( pelati )
• 1 pz. Cipolla dorata ( tagliata a metà )
• 2 pz. Aglio ( schiacciato )
• 2 pz. Peperoncino ( privato dei semi )
• 2 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 0.5 pz. Cilantro fresco ( tritato )
• 2 pz. Peperoncino guajillo ( privato dei semi e reidratato )
• 1 pz. Peperoncino ancho ( privato dei semi e reidratato )

Istruzioni

1. Sigillatura della carne

   In una casseruola con olio d'oliva ben caldo, rosola il pezzo di manzo su tutti i lati. La crosticina deve risultare bruna e intensa per sviluppare al meglio i succhi. Condisci con sale marino.

2. Cottura e sfilacciatura

   Copri completamente con acqua. Aggiungi metà della cipolla e l'aglio. Cuoci a fuoco lento finché la carne non si sfalda facilmente con la forchetta. Scolala e riducila in sfilacci.

3. Preparazione della salsa

   Fai rinvenire i peperoncini guajillo e ancho in acqua calda. Frulla i pomodori con i peperoncini (freschi, guajillo e ancho) e la cipolla restante. Passa il tutto al setaccio fine per ottenere una consistenza liscia e vellutata.

4. Riduzione e legatura

   Versa la salsa nella casseruola sgrassata. Lascia restringere finché non nappa il cucchiaio. Unisci nuovamente la carne sfilacciata affinché assorba tutto il condimento.

Consigli dello chef

• Conserva il brodo di cottura: è perfetto per allungare la salsa se dovesse restringersi eccessivamente.
• Sfilaccia la carne quando è ancora calda; le fibre si separano molto più facilmente.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La salsa tenderà a rassodarsi; riscalda dolcemente con un goccio d'acqua.