Pollo alla Pepitoria
Ingredienti
- 1 pz.Sovracoscia di pollo (tagliato a pezzi)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 50 gMandorla con pelle (tostate)
- 2 pz.Uovo sodo (solo i tuorli)
- 150 mlVino bianco secco
- 20 gFarina di frumento
- 30 gBaguette tradizione francese (fritto o tostato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoZafferano
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlBrodo di pollame
Preparazione
Pezzi di pollo tenerissimi che si staccano dall'osso, avvolti in una vellutata salsa alle mandorle e zafferano. Una consistenza densa e setosa, impreziosita dal calore dorato dei tuorli d'uovo.
- 1
In una padella con un generoso filo d'olio d'oliva, fate dorare i pezzi di pollo su tutti i lati. La pelle deve risultare ben colorata e croccante. Rimuovete la carne e tenetela da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, fate soffriggere la cipolla affettata e l'aglio finché non diventano traslucidi. Spolverate con la farina e mescolate per un minuto per cuocere l'amido e creare la base della salsa.
- 3
Tostate le mandorle e il pane in una padella a secco. Pestateli in un mortaio insieme ai tuorli sodi e allo zafferano fino a ottenere una pasta densa, profumata e omogenea.
- 4
Rimettete il pollo in padella. Sfumate con il vino bianco secco, raschiando bene il fondo per recuperare i succhi. Coprite con il brodo di pollo, mettete il coperchio e lasciate sobbollire dolcemente a fuoco lento.
- 5
Incorporate la majada (la pasta di mandorle) alla salsa e mescolate con delicatezza. Lasciate ridurre per qualche minuto senza mai raggiungere il bollore forte, finché la salsa non napperà il cucchiaio in modo vellutato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate assolutamente bollire la salsa una volta aggiunti i tuorli, altrimenti la consistenza potrebbe rovinarsi o 'impazzire'.
- Se non avete un mortaio, potete usare un piccolo mixer per la majada, ma cercate di mantenere una grana leggermente grossolana.
- Il vero segreto è rosolare il pollo alla perfezione inizialmente: sono i succhi caramellizzati a donare profondità e colore alla salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldate dolcemente a fuoco bassissimo aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa dovesse risultare troppo rappresa.
