Pollo all'Aglio in Camicia

Cosce di pollo dalla pelle dorata e croccante, accompagnate da spicchi d'aglio che diventano teneri come burro. Un fondo di cottura ristretto e lucido che avvolge la carne con generosità.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 592
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 40 piece Aglio ( in camicia (interi) )
• 30 g Burro salato
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Farina di frumento
• 150 ml Vino bianco secco
• 3 piece Timo ( rametti freschi )
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   In un tegame capiente, scalda l'olio insieme al burro. Rosola le cosce di pollo partendo dal lato della pelle, finché non risulteranno ben dorate e croccanti. Girale per sigillare uniformemente anche l'altro lato.

2. Cottura dell'aglio

   Unisci gli spicchi d'aglio interi e non sbucciati (in camicia) nel grasso di cottura. In questo modo cuoceranno dolcemente come un confit, sprigionando l'aroma senza bruciare.

3. Spolveratura e sfumata

   Spolvera la carne con la farina. Mescola per un minuto per cuocere il roux, poi sfuma con il vino bianco. Raschia bene il fondo del tegame per recuperare i succhi della carne e incorporarli alla salsa.

4. Cottura dolce

   Aggiungi il brodo, il timo e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento. La carne sarà pronta quando inizierà a staccarsi facilmente dall'osso.

5. Ristringere il fondo

   Togli il coperchio e lascia addensare il fondo finché non diventerà sciropposo, tanto da velare il dorso di un cucchiaio. Regola di sale e pepe, quindi completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non sbucciare l'aglio: la buccia protegge la polpa che, cuocendo, si trasforma in una crema squisita da spalmare sul pane tostato.
• Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, a fine cottura incorpora una piccola noce di burro freddo per renderla lucida e vellutata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo dolcemente in un pentolino per mantenere intatta la consistenza della salsa.