Pollo all'Aglio in Camicia
Ingredienti
- 4 pz.Coscia intera di pollo (tagliate a metà)
- 40 pz.Aglio (in camicia (interi))
- 30 gBurro salato
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Farina di frumento
- 150 mlVino bianco secco
- 3 pz.Timo (rametti freschi)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato finemente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlBrodo di pollame
Preparazione
Cosce di pollo dalla pelle dorata e croccante, accompagnate da spicchi d'aglio che diventano teneri come burro. Un fondo di cottura ristretto e lucido che avvolge la carne con generosità.
- 1
In un tegame capiente, scalda l'olio insieme al burro. Rosola le cosce di pollo partendo dal lato della pelle, finché non risulteranno ben dorate e croccanti. Girale per sigillare uniformemente anche l'altro lato.
- 2
Unisci gli spicchi d'aglio interi e non sbucciati (in camicia) nel grasso di cottura. In questo modo cuoceranno dolcemente come un confit, sprigionando l'aroma senza bruciare.
- 3
Spolvera la carne con la farina. Mescola per un minuto per cuocere il roux, poi sfuma con il vino bianco. Raschia bene il fondo del tegame per recuperare i succhi della carne e incorporarli alla salsa.
- 4
Aggiungi il brodo, il timo e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento. La carne sarà pronta quando inizierà a staccarsi facilmente dall'osso.
- 5
Togli il coperchio e lascia addensare il fondo finché non diventerà sciropposo, tanto da velare il dorso di un cucchiaio. Regola di sale e pepe, quindi completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sbucciare l'aglio: la buccia protegge la polpa che, cuocendo, si trasforma in una crema squisita da spalmare sul pane tostato.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, a fine cottura incorpora una piccola noce di burro freddo per renderla lucida e vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo dolcemente in un pentolino per mantenere intatta la consistenza della salsa.
