Tagine di Agnello alle Prugne

Teneri bocconcini di spalla d'agnello che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa scura, densa e vellutata. Il profumo avvolgente del ras-el-hanout e della cannella invaderà la vostra cucina con note calde e speziate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 896
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 59 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubetti grandi circa 4 cm )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tsp Curcuma
• 1 piece Cannella in stecche
• 1 pinch Zafferano
• 150 g Prugna secca snocciolata
• 1 tbsp Miele
• 50 g Mandorla con pelle ( tostate a secco in padella )
• 1 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato al coltello )
• 500 ml Acqua minerale

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   Scaldate un giro d'olio d'oliva in una pentola dal fondo pesante. Rosolate i cubetti d'agnello su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e i succhi non iniziano a caramellare sul fondo.

2. Il soffritto

   Unite le cipolle e l'aglio. Abbassate la fiamma e lasciate appassire dolcemente finché non diventano trasparenti, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare tutti gli zuccheri della carne.

3. Tostare le spezie

   Versate il ras-el-hanout, lo zenzero, la curcuma e la cannella. Mescolate per un minuto affinché il calore sprigioni l'intensità aromatica degli oli essenziali.

4. La cottura lenta

   Versate l'acqua fino a coprire la carne a metà e aggiungete lo zafferano. Coprite ermeticamente e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La carne dovrà diventare tenerissima, cedendo senza alcuna resistenza.

5. Legare e glassare

   Aggiungete le prugne e il miele. Fate restringere senza coperchio finché la salsa non vela il cucchiaio, diventando lucida. Guarnite con mandorle tostate e coriandolo fresco appena prima di portare in tavola.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta: la salsa deve ridursi fino a diventare quasi uno sciroppo per nappare perfettamente ogni pezzetto di carne.
• Se possedete una pentola di terracotta o una vera tagine, usatela; la distribuzione del calore è molto più dolce e uniforme.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. La salsa tenderà a gelificare; riscaldate dolcemente con un piccolo goccio d'acqua per farle riacquistare la sua setosità.