Tagine di Agnello alle Prugne
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti grandi circa 4 cm)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Ras el hanout
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 pz.Cannella in stecche
- 1 pizzicoZafferano
- 150 gPrugna secca snocciolata
- 1 cucch.Miele
- 50 gMandorla con pelle (tostate a secco in padella)
- 1 pz.Cilantro fresco (un mazzetto tritato al coltello)
- 500 mlAcqua minerale
Preparazione
Teneri bocconcini di spalla d'agnello che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa scura, densa e vellutata. Il profumo avvolgente del ras-el-hanout e della cannella invaderà la vostra cucina con note calde e speziate.
- 1
Scaldate un giro d'olio d'oliva in una pentola dal fondo pesante. Rosolate i cubetti d'agnello su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e i succhi non iniziano a caramellare sul fondo.
- 2
Unite le cipolle e l'aglio. Abbassate la fiamma e lasciate appassire dolcemente finché non diventano trasparenti, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare tutti gli zuccheri della carne.
- 3
Versate il ras-el-hanout, lo zenzero, la curcuma e la cannella. Mescolate per un minuto affinché il calore sprigioni l'intensità aromatica degli oli essenziali.
- 4
Versate l'acqua fino a coprire la carne a metà e aggiungete lo zafferano. Coprite ermeticamente e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La carne dovrà diventare tenerissima, cedendo senza alcuna resistenza.
- 5
Aggiungete le prugne e il miele. Fate restringere senza coperchio finché la salsa non vela il cucchiaio, diventando lucida. Guarnite con mandorle tostate e coriandolo fresco appena prima di portare in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta: la salsa deve ridursi fino a diventare quasi uno sciroppo per nappare perfettamente ogni pezzetto di carne.
- Se possedete una pentola di terracotta o una vera tagine, usatela; la distribuzione del calore è molto più dolce e uniforme.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. La salsa tenderà a gelificare; riscaldate dolcemente con un piccolo goccio d'acqua per farle riacquistare la sua setosità.
