Tagliere di Salumi e Formaggi

Un tagliere di carattere dove i grassi nobili dei salumi italiani sono i veri protagonisti. I formaggi regalano consistenze variegate e nette: dalla cremosità avvolgente dello zola alla grana compatta e friabile del parmigiano.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 713
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 100 g Prosciutto di Parma ( affettato sottile )
• 80 g Coppa ( affettata sottilmente )
• 80 g Bresaola ( a fette )
• 80 g Mortadella ( a fette )
• 100 g Parmigiano ( in scaglie irregolari )
• 100 g Pecorino ( a fette )
• 100 g Gorgonzola ( a spicchi )
• 50 g Oliva nera ( intere )
• 50 g Oliva verde ( intere )
• 100 g Grissini naturali ( interi )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per servire )
• 40 g Peperoncini ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione dei formaggi

   Scaglia il parmigiano usando la punta di un coltello per ottenere blocchetti irregolari che ne esaltino la grana. Affetta il pecorino in fette da circa 5 mm e taglia il gorgonzola a fette nette, facendo attenzione a non schiacciarlo.

2. Composizione dei salumi

   Adagia il prosciutto di Parma e la coppa creando delle increspature per dare volume e leggerezza alle fette. Disponi la bresaola ben stesa per farne risaltare il colore porpora intenso, mentre la mortadella va piegata rigorosamente a ventaglio.

3. Guarnizione e tocco finale

   Distribuisci le olive nere, quelle verdi e i peperoncini negli spazi vuoti per aggiungere una nota sapida e piccante. Condisci il parmigiano e il pecorino con un filo d’olio extravergine d’oliva. Infine, sistema i grissini a lato del tagliere per la parte croccante.

Consigli dello chef

• Tira fuori i formaggi dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai loro aromi di sprigionarsi appieno.
• Non tagliare mai il parmigiano con tagli netti; usa la punta di un coltello per romperlo seguendo la sua naturale granulosità.

Conservazione

Da consumare immediatamente. I salumi tendono a ossidarsi e a perdere fragranza molto rapidamente se esposti all'aria.