Tagliere di Salumi e Formaggi
Ingredienti
- 100 gProsciutto di Parma (affettato sottile)
- 80 gCoppa (affettata sottilmente)
- 80 gBresaola (a fette)
- 80 gMortadella (a fette)
- 100 gParmigiano (in scaglie irregolari)
- 100 gPecorino (a fette)
- 100 gGorgonzola (a spicchi)
- 50 gOliva nera (intere)
- 50 gOliva verde (intere)
- 100 gGrissini naturali (interi)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (per servire)
- 40 gPeperoncini (sgocciolati)
Preparazione
Un tagliere di carattere dove i grassi nobili dei salumi italiani sono i veri protagonisti. I formaggi regalano consistenze variegate e nette: dalla cremosità avvolgente dello zola alla grana compatta e friabile del parmigiano.
- 1
Scaglia il parmigiano usando la punta di un coltello per ottenere blocchetti irregolari che ne esaltino la grana. Affetta il pecorino in fette da circa 5 mm e taglia il gorgonzola a fette nette, facendo attenzione a non schiacciarlo.
- 2
Adagia il prosciutto di Parma e la coppa creando delle increspature per dare volume e leggerezza alle fette. Disponi la bresaola ben stesa per farne risaltare il colore porpora intenso, mentre la mortadella va piegata rigorosamente a ventaglio.
- 3
Distribuisci le olive nere, quelle verdi e i peperoncini negli spazi vuoti per aggiungere una nota sapida e piccante. Condisci il parmigiano e il pecorino con un filo d’olio extravergine d’oliva. Infine, sistema i grissini a lato del tagliere per la parte croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tira fuori i formaggi dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai loro aromi di sprigionarsi appieno.
- Non tagliare mai il parmigiano con tagli netti; usa la punta di un coltello per romperlo seguendo la sua naturale granulosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. I salumi tendono a ossidarsi e a perdere fragranza molto rapidamente se esposti all'aria.
