Antipasto Misto all'Italiana

Fette velate di salumi che si sciolgono al palato, in un gioco di consistenze con la croccantezza dei grissini. La mozzarella sprigiona il suo latte al primo tocco della forchetta, esaltata da un filo d'olio extravergine dal colore verde intenso.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 860
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 59 g

Ingredienti

• 100 g Bresaola ( a fette sottili )
• 100 g Coppa ( a fette sottili )
• 100 g Mortadella con pistacchi ( affettata sottilissima )
• 250 g Mozzarella di bufala ( ben sgocciolata )
• 150 g Gorgonzola ( a pezzetti )
• 4 piece Carciofo ( cuori puliti )
• 200 g Fungo prataiolo ( a fette )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 50 g Oliva nera ( intere )
• 50 g Oliva verde ( intere )
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 20 ml Aceto balsamico
• 1 piece Basilico ( un mazzetto fresco )
• 50 g Rucola ( lavata e asciugata )
• 100 g Grissini naturali
• 80 g Pomodori secchi sott'olio ( sgocciolate e tagliate a pezzi )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia i carciofi in quattro e i funghi a fette spesse. Riduci il peperone a listarelle. Salta carciofi e peperoni in padella con un filo d'olio per circa 5 minuti, finché non saranno teneri ma ancora piacevolmente croccanti al morso.

2. Marinatura espressa

   In una ciotola, condisci le verdure ormai tiepide con olio extravergine, aceto balsamico e basilico spezzettato a mano. Lascia riposare qualche minuto affinché i profumi penetrino a fondo.

3. Composizione dei salumi

   Adagia la bresaola, la coppa e la mortadella creando dei volumi morbidi e mossi sul piatto. Le fette non vanno appiattite, ma disposte in modo aerato per invitare all'assaggio.

4. Impiattamento finale

   Spezza la mozzarella grossolanamente con le mani al centro della portata. Disponi tutt'intorno le verdure marinate, i fiocchi di gorgonzola, le olive, i pomodori secchi e la rucola fresca. Servi con dei grissini friabili.

Consigli dello chef

• Togli i salumi dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire: il grasso si ammorbidirà leggermente sprigionando tutto il bouquet aromatico.
• Non tagliare mai la mozzarella con il coltello; sfilacciala con le mani per preservare la sua consistenza fibrosa e permetterle di accogliere meglio l'olio.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Le verdure marinate si conservano fino a 48 ore in frigorifero immerse nel loro olio, mentre i salumi tendono a ossidarsi e seccarsi rapidamente una volta affettati.