Antipasto Misto all'Italiana
Ingredienti
- 100 gBresaola (a fette sottili)
- 100 gCoppa (a fette sottili)
- 100 gMortadella con pistacchi (affettata sottilissima)
- 250 gMozzarella di bufala (ben sgocciolata)
- 150 gGorgonzola (a pezzetti)
- 4 pz.Carciofo (cuori puliti)
- 200 gFungo prataiolo (a fette)
- 1 pz.Peperone rosso (a listarelle)
- 50 gOliva nera (intere)
- 50 gOliva verde (intere)
- 50 mlOlio extravergine di oliva
- 20 mlAceto balsamico
- 1 pz.Basilico (un mazzetto fresco)
- 50 gRucola (lavata e asciugata)
- 100 gGrissini naturali
- 80 gPomodori secchi sott'olio (sgocciolate e tagliate a pezzi)
Preparazione
Fette velate di salumi che si sciolgono al palato, in un gioco di consistenze con la croccantezza dei grissini. La mozzarella sprigiona il suo latte al primo tocco della forchetta, esaltata da un filo d'olio extravergine dal colore verde intenso.
- 1
Taglia i carciofi in quattro e i funghi a fette spesse. Riduci il peperone a listarelle. Salta carciofi e peperoni in padella con un filo d'olio per circa 5 minuti, finché non saranno teneri ma ancora piacevolmente croccanti al morso.
- 2
In una ciotola, condisci le verdure ormai tiepide con olio extravergine, aceto balsamico e basilico spezzettato a mano. Lascia riposare qualche minuto affinché i profumi penetrino a fondo.
- 3
Adagia la bresaola, la coppa e la mortadella creando dei volumi morbidi e mossi sul piatto. Le fette non vanno appiattite, ma disposte in modo aerato per invitare all'assaggio.
- 4
Spezza la mozzarella grossolanamente con le mani al centro della portata. Disponi tutt'intorno le verdure marinate, i fiocchi di gorgonzola, le olive, i pomodori secchi e la rucola fresca. Servi con dei grissini friabili.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Togli i salumi dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire: il grasso si ammorbidirà leggermente sprigionando tutto il bouquet aromatico.
- Non tagliare mai la mozzarella con il coltello; sfilacciala con le mani per preservare la sua consistenza fibrosa e permetterle di accogliere meglio l'olio.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Le verdure marinate si conservano fino a 48 ore in frigorifero immerse nel loro olio, mentre i salumi tendono a ossidarsi e seccarsi rapidamente una volta affettati.
