Insalata di Manzo alla Thailandese (Yam Nuea)
Ingredienti
- 500 gScamone (pezzo intero)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 2 pz.Lime (spremuto)
- 1 cucch.Zucchero di palma
- 2 pz.Peperoncino Thai (tritato finemente)
- 2 pz.Scalogno (affettato)
- 10 pz.Pomodoro ciliegino (tagliati a metà)
- 0,5 pz.Cetriolo (a fette sottili)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (solo le foglie)
- 0,5 pz.Menta fresca (solo le foglie)
- 1 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Polvere di riso tostato (macinata finemente)
Preparazione
Manzo scottato alla fiamma, mantenuto al sangue al cuore e tagliato a fettine sottilissime. L'acidità vibrante del lime e il calore del peperoncino risvegliano la ricchezza della carne in un equilibrio perfetto.
- 1
Scaldate un filo d'olio in una padella rovente e scottate il manzo a fiamma vivace. Dovrete ottenere una crosticina bruna e croccante all'esterno, mantenendo il cuore rosso e succoso. Lasciate riposare la carne per 5 minuti.
- 2
In una ciotolina, emulsionate il succo di lime con la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il peperoncino thai tritato. Mescolate con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
- 3
Affettate il manzo sottilmente procedendo controfibra. Tritate gli scalogni, dividete i pomodorini a metà e riducete il cetriolo in fettine sottili.
- 4
Riunite in una ciotola capiente la carne, le verdure, il coriandolo, la menta e la polvere di riso tostato. Versate il condimento e mescolate con energia affinché i succhi della carne si fondano armoniosamente con la salsa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affettate mai la carne subito dopo la cottura: il riposo è fondamentale per permettere ai succhi di ridistribuirsi tra le fibre.
- Se non avete lo zucchero di palma, lo zucchero di canna è un ottimo sostituto per preservare quella nota caramellata tipica del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Il piatto va consumato immediatamente. In frigorifero la carne tende a indurirsi e le erbe aromatiche perdono freschezza annerendosi.
