Insalata di Manzo alla Thailandese (Yam Nuea)

Manzo scottato alla fiamma, mantenuto al sangue al cuore e tagliato a fettine sottilissime. L'acidità vibrante del lime e il calore del peperoncino risvegliano la ricchezza della carne in un equilibrio perfetto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 359
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 500 g Scamone ( pezzo intero )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 piece Lime ( spremuto )
• 1 tbsp Zucchero di palma
• 2 piece Peperoncino Thai ( tritato finemente )
• 2 piece Scalogno ( affettato )
• 10 piece Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 0.5 piece Cetriolo ( a fette sottili )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( solo le foglie )
• 0.5 piece Menta fresca ( solo le foglie )
• 1 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Polvere di riso tostato ( macinata finemente )

Istruzioni

1. Scottare la carne

   Scaldate un filo d'olio in una padella rovente e scottate il manzo a fiamma vivace. Dovrete ottenere una crosticina bruna e croccante all'esterno, mantenendo il cuore rosso e succoso. Lasciate riposare la carne per 5 minuti.

2. Preparare il condimento

   In una ciotolina, emulsionate il succo di lime con la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il peperoncino thai tritato. Mescolate con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

3. Affettare carne e verdure

   Affettate il manzo sottilmente procedendo controfibra. Tritate gli scalogni, dividete i pomodorini a metà e riducete il cetriolo in fettine sottili.

4. Composizione del piatto

   Riunite in una ciotola capiente la carne, le verdure, il coriandolo, la menta e la polvere di riso tostato. Versate il condimento e mescolate con energia affinché i succhi della carne si fondano armoniosamente con la salsa.

Consigli dello chef

• Non affettate mai la carne subito dopo la cottura: il riposo è fondamentale per permettere ai succhi di ridistribuirsi tra le fibre.
• Se non avete lo zucchero di palma, lo zucchero di canna è un ottimo sostituto per preservare quella nota caramellata tipica del piatto.

Conservazione

Il piatto va consumato immediatamente. In frigorifero la carne tende a indurirsi e le erbe aromatiche perdono freschezza annerendosi.