Cecina de León con olio extravergine e mandorle

Preparazione

Sottili veli di manzo stagionato dal color porpora intenso, quasi traslucidi. Le venature di grasso iniziano a brillare e a sciogliersi dolcemente sotto l'abbraccio dell'olio extravergine d'oliva. Note avvolgenti di fumo e sentori di frutta secca tostata si sprigionano non appena il piatto raggiunge la temperatura ideale.

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   Estrai la Cecina de León dal frigorifero. Se non è già affettata, usa un'affettatrice o un coltello molto affilato per ottenere fette sottili come carta velina. Disponile su un piatto da portata ampio, evitando di sovrapporle eccessivamente. Lascia riposare per circa 10 minuti: il calore ambientale farà ammorbidire le parti grasse, sprigionando i profumi.

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   Trita grossolanamente le mandorle usando la lama piatta di un coltello. Falle saltare a secco in una padella antiaderente ben calda per circa 2 minuti, finché non risulteranno leggermente dorate e non inizierai a sentire il tipico aroma di tostato.

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   Versa l'olio extravergine a filo, con un movimento costante, su tutta la superficie della carne. Cospargi con la granella di mandorle tostate. Aggiungi qualche goccia di limone per bilanciare con l'acidità e una macinata di pepe nero fresco. Non aggiungere sale: la sapidità naturale della stagionatura è già perfetta così.