Cecina de León con Olio Extravergine e Mandorle

Sottili veli di manzo stagionato dal color porpora intenso, quasi traslucidi. Le venature di grasso iniziano a brillare e a sciogliersi dolcemente sotto l'abbraccio dell'olio extravergine d'oliva. Note avvolgenti di fumo e sentori di frutta secca tostata si sprigionano non appena il piatto raggiunge la temperatura ideale.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 417
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 200 g Carne secca dei Grigioni ( tagliata finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva ( a filo )
• 30 g Mandorla con pelle ( tritate e tostate )
• 1 piece Limone ( per il succo )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato fresco )
• 200 g Cecina de León ( a fette sottili )

Istruzioni

1. Temperatura di servizio

   Estrai la Cecina de León dal frigorifero. Se non è già affettata, usa un'affettatrice o un coltello molto affilato per ottenere fette sottili come carta velina. Disponile su un piatto da portata ampio, evitando di sovrapporle eccessivamente. Lascia riposare per circa 10 minuti: il calore ambientale farà ammorbidire le parti grasse, sprigionando i profumi.

2. Tostatura delle mandorle

   Trita grossolanamente le mandorle usando la lama piatta di un coltello. Falle saltare a secco in una padella antiaderente ben calda per circa 2 minuti, finché non risulteranno leggermente dorate e non inizierai a sentire il tipico aroma di tostato.

3. Condimento finale

   Versa l'olio extravergine a filo, con un movimento costante, su tutta la superficie della carne. Cospargi con la granella di mandorle tostate. Aggiungi qualche goccia di limone per bilanciare con l'acidità e una macinata di pepe nero fresco. Non aggiungere sale: la sapidità naturale della stagionatura è già perfetta così.

Consigli dello chef

• La carne deve essere servita rigorosamente a temperatura ambiente, mai fredda, per permettere a tutti gli aromi di esprimersi al meglio.
• Utilizza un olio d'oliva di carattere, possibilmente un fruttato intenso come il Picual, per sostenere il gusto deciso del manzo.

Conservazione

La carne affettata tende a ossidarsi molto velocemente. Si consiglia di consumarla subito. Se necessario, coprila con pellicola trasparente a contatto e conservala in frigo per non più di 2 ore.