Yaki Shabu di Manzo
Ingredienti
- 400 gEntrecôte di manzo (tagliata a velo)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Mirin
- 2 cucch.Sake
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 100 gRafano coreano (grattugiato)
Preparazione
Sottilissime fettine di manzo scottate velocemente finché il grasso non si scioglie e caramella deliziosamente. La carne resta tenerissima, avvolta da una salsa sapida e profonda.
- 1
Affettate finemente il cipollotto. Grattugiate il ravanello coreano fino a ottenere una polpa umida e rinfrescante, ideale per bilanciare la ricchezza della carne.
- 2
In una ciotola, unite la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero. Mescolate con cura finché i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti e il composto risulterà fluido e lucido.
- 3
Scaldate una padella con l'olio di sesamo finché non inizia a fumare leggermente. Adagiate le fettine di manzo una alla volta: non appena i bordi si arricciano e diventano scuri, giratele. Bastano 10 secondi per lato.
- 4
Versate la salsa sulla carne rovente. Dovrà sfrigolare e nappare istantaneamente ogni fettina. Togliete dal fuoco non appena la salsa si addensa assumendo una consistenza sciropposa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mettete la carne in freezer per circa 30 minuti prima di tagliarla: vi permetterà di ottenere fettine sottili come un velo.
- La padella deve essere rovente: l'obiettivo è innescare un'immediata reazione di Maillard senza cuocere eccessivamente il cuore della carne.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Una volta fredda, la carne perde la sua proverbiale morbidezza e la salsa tende a rapprendersi.
