Yaki Shabu di Manzo

Sottilissime fettine di manzo scottate velocemente finché il grasso non si scioglie e caramella deliziosamente. La carne resta tenerissima, avvolta da una salsa sapida e profonda.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 315
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Entrecôte di manzo ( tagliata a velo )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 100 g Rafano coreano opzionale ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione del contorno

   Affettate finemente il cipollotto. Grattugiate il ravanello coreano fino a ottenere una polpa umida e rinfrescante, ideale per bilanciare la ricchezza della carne.

2. Preparazione della salsa

   In una ciotola, unite la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero. Mescolate con cura finché i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti e il composto risulterà fluido e lucido.

3. Scottare la carne

   Scaldate una padella con l'olio di sesamo finché non inizia a fumare leggermente. Adagiate le fettine di manzo una alla volta: non appena i bordi si arricciano e diventano scuri, giratele. Bastano 10 secondi per lato.

4. Glassatura finale

   Versate la salsa sulla carne rovente. Dovrà sfrigolare e nappare istantaneamente ogni fettina. Togliete dal fuoco non appena la salsa si addensa assumendo una consistenza sciropposa.

Consigli dello chef

• Mettete la carne in freezer per circa 30 minuti prima di tagliarla: vi permetterà di ottenere fettine sottili come un velo.
• La padella deve essere rovente: l'obiettivo è innescare un'immediata reazione di Maillard senza cuocere eccessivamente il cuore della carne.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Una volta fredda, la carne perde la sua proverbiale morbidezza e la salsa tende a rapprendersi.