Spadellata di verdure croccanti al timo e ceci

Verdure vivaci e croccanti, avvolte da un fondo di cottura lucido e saporito. Il profumo del timo fresco e la nota decisa del vino bianco ridotto donano al piatto una profondità aromatica irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 406
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 2 piece Carota ( tagliata a cubetti )
• 2 piece Zucchina ( tagliata a cubetti )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti )
• 200 g Fungo prataiolo ( tagliati in quattro )
• 250 g Cece ( lessati e scolati )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Monda le carote e la cipolla. Taglia le carote, le zucchine e il peperone a cubetti regolari di circa 1 cm. Affetta finemente la cipolla e l'aglio. Taglia i funghi in quattro parti.

2. Soffritto aromatico

   Scalda un giro d'olio extravergine in una padella ampia. Fai appassire la cipolla senza lasciarla imbiondire, poi unisci le carote e i peperoni. Salta a fuoco vivace per 3 minuti finché non prenderanno un leggero colore.

3. Cottura delle verdure consistenti

   Aggiungi i funghi e i ceci ben scolati. Prosegui la cottura per altri 5 minuti, mescolando regolarmente. Le verdure devono restare ben sode al morso.

4. Sfumatura e finitura

   Unisci le zucchine, l'aglio e il timo. Sfuma con il vino bianco secco. Raschia bene il fondo della padella per recuperare i succhi e lascia restringere il liquido della metà, finché non creerà un velo lucido che avvolge uniformemente le verdure.

Consigli dello chef

• Non affollare eccessivamente la padella per evitare che le verdure bollano nella propria acqua invece di rosolare.
• Aggiungi le zucchine solo all'ultimo momento perché rilasciano acqua velocemente e richiedono una cottura brevissima.

Conservazione

Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda in padella a fuoco medio con un goccio d'acqua per ravvivare il fondo.