Tacos ai peperoni arrostiti
Ingredienti
- 8 pz.Tortilla morbida (scaldata)
- 2 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 2 pz.Peperone verde (tagliato a listarelle)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata sottilmente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1 pz.Succo di lime
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 100 gFormaggio fresco (sbriciolato)
- 250 gFagioli neri cotti (scolati e sciacquati)
Preparazione
Striscioline di peperoni teneri dai bordi leggermente bruciacchiati, avvolte in una morbida tortilla. L'acidità del lime bilancia perfettamente il calore del peperoncino e le note affumicate della paprika.
- 1
Taglia i peperoni e la cipolla rossa a listarelle sottili e uniformi. Sminuzza finemente l'aglio. Sciacqua e scola i fagioli neri. Un taglio regolare è il segreto per una cottura omogenea.
- 2
Scalda l'olio in una padella capiente. Quando è ben caldo, tuffa i peperoni e le cipolle: devono sfrigolare. Lasciali rosolare senza girarli troppo spesso per ottenere quella tipica nota bruciacchiata e aromatica.
- 3
Unisci l'aglio, i fagioli neri, la paprika affumicata e il peperoncino. Sala a piacere. Versa il succo di lime per sfumare il fondo della padella e raccoglierne tutti i succhi. Le verdure dovranno risultare tenere ma ancora consistenti al morso.
- 4
Passa le tortillas per pochi secondi su una fiamma viva o in una padella ben calda e asciutta. Devono diventare bollenti e morbidissime, senza però seccarsi.
- 5
Farcisci generosamente ogni tortilla con il mix di peperoni e fagioli. Completa con una spolverata di formaggio fresco sbriciolato e del coriandolo fresco tritato al momento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la padella: se le verdure sono troppe, finiranno per bollire invece di rosolare e caramellare a dovere.
- Il segreto è sfumare con il succo di lime: serve a sprigionare tutti i sapori rimasti attaccati sul fondo della padella, creando una salsina deliziosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Le verdure si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale in una padella ben calda per ridare loro la giusta consistenza.
