Tacos ai Peperoni Arrostiti

Striscioline di peperoni teneri dai bordi leggermente bruciacchiati, avvolte in una morbida tortilla. L'acidità del lime bilancia perfettamente il calore del peperoncino e le note affumicate della paprika.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 737
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 108 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 8 piece Tortilla morbida ( scaldata )
• 2 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 2 piece Peperone verde ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 1 piece Succo di lime
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 100 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 250 g Fagioli neri ( scolati e sciacquati )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Taglia i peperoni e la cipolla rossa a listarelle sottili e uniformi. Sminuzza finemente l'aglio. Sciacqua e scola i fagioli neri. Un taglio regolare è il segreto per una cottura omogenea.

2. Rosolatura delle verdure

   Scalda l'olio in una padella capiente. Quando è ben caldo, tuffa i peperoni e le cipolle: devono sfrigolare. Lasciali rosolare senza girarli troppo spesso per ottenere quella tipica nota bruciacchiata e aromatica.

3. Insaporire e sfumare

   Unisci l'aglio, i fagioli neri, la paprika affumicata e il peperoncino. Sala a piacere. Versa il succo di lime per sfumare il fondo della padella e raccoglierne tutti i succhi. Le verdure dovranno risultare tenere ma ancora consistenti al morso.

4. Scaldare le tortillas

   Passa le tortillas per pochi secondi su una fiamma viva o in una padella ben calda e asciutta. Devono diventare bollenti e morbidissime, senza però seccarsi.

5. Composizione del piatto

   Farcisci generosamente ogni tortilla con il mix di peperoni e fagioli. Completa con una spolverata di formaggio fresco sbriciolato e del coriandolo fresco tritato al momento.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella: se le verdure sono troppe, finiranno per bollire invece di rosolare e caramellare a dovere.
• Il segreto è sfumare con il succo di lime: serve a sprigionare tutti i sapori rimasti attaccati sul fondo della padella, creando una salsina deliziosa.

Conservazione

Le verdure si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale in una padella ben calda per ridare loro la giusta consistenza.