Tacos di Pesce

Pesce dalla polpa perlata e fondente, scottato alla perfezione e adagiato su una morbida tortilla con cavolo croccante. La vibrante acidità del lime bilancia con eleganza la ricchezza della salsa cremosa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 836
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 102 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( a striscioline )
• 8 piece Tortilla morbida ( scaldata )
• 200 g Cavolo bianco ( tagliato finemente )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 2 piece Lime ( a spicchi )
• 150 g Yogurt greco naturale
• 2 tbsp Maionese giapponese
• 1 piece Peperoncino ( sminuzzato )
• 1 piece Cilantro fresco ( foglie mondate )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 8 piece Tortilla di mais ( scaldata in padella )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Taglia il merluzzo a striscioline di circa 2 cm, assicurandoti che la polpa sia ben soda sotto il coltello. In una ciotola, massaggia i pezzi con cumino, paprika affumicata e un pizzico di sale grigio marino.

2. Taglio del contorno

   Affetta molto finemente il cavolo bianco e la cipolla rossa. Devono restare piacevolmente croccanti ma risultare abbastanza flessibili da piegarsi armoniosamente nella tortilla.

3. Creazione della salsa

   Amalgama lo yogurt greco con la maionese giapponese, il peperoncino tritato e il succo di un lime. La salsa deve risultare liscia e vellutata, capace di velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

4. Cottura del pesce

   Scalda l'olio di semi in una padella rovente. Scotta il pesce per 2 minuti per lato: sarà pronto non appena la polpa diventerà opaca e inizierà a sfaldarsi con la sola pressione di una forchetta.

5. Composizione del piatto

   Passa le tortilla di mais in una padella ben calda e asciutta. Farcisci con il cavolo, il pesce fumante, un'abbondante cucchiaiata di salsa e un tocco finale di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Attenzione a non prolungare troppo la cottura: il cuore del pesce deve restare succoso e tenero.
• Spremi il lime solo un istante prima di servire per sprigionare tutta la vivacità dei suoi oli essenziali.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce non tollera bene il riscaldamento, perdendo la sua consistenza ideale.