Tacos di Pesce

Preparazione

Pesce dalla polpa perlata e fondente, scottato alla perfezione e adagiato su una morbida tortilla con cavolo croccante. La vibrante acidità del lime bilancia con eleganza la ricchezza della salsa cremosa.

1. 1

   Taglia il merluzzo a striscioline di circa 2 cm, assicurandoti che la polpa sia ben soda sotto il coltello. In una ciotola, massaggia i pezzi con cumino, paprika affumicata e un pizzico di sale grigio marino.

2. 2

   Affetta molto finemente il cavolo bianco e la cipolla rossa. Devono restare piacevolmente croccanti ma risultare abbastanza flessibili da piegarsi armoniosamente nella tortilla.

3. 3

   Amalgama lo yogurt greco con la maionese giapponese, il peperoncino tritato e il succo di un lime. La salsa deve risultare liscia e vellutata, capace di velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

4. 4

   Scalda l'olio di semi in una padella rovente. Scotta il pesce per 2 minuti per lato: sarà pronto non appena la polpa diventerà opaca e inizierà a sfaldarsi con la sola pressione di una forchetta.

5. 5

   Passa le tortilla di mais in una padella ben calda e asciutta. Farcisci con il cavolo, il pesce fumante, un'abbondante cucchiaiata di salsa e un tocco finale di coriandolo fresco tritato.