Spiedini di Pesce alla Mediorientale
Ingredienti
- 600 gMerluzzo bianco (tagliato a cubotti grandi)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pz.Cipolla rossa (tagliata a falde)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritata fresca)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noSommacco
Preparazione
Bocconcini di pesce teneri e perlacei, scottati a fuoco vivo. Il profumo del cumino tostato e una nota citrica di limone esaltano la naturale sapidità del mare.
- 1
Tagliate il merluzzo in cubotti regolari di circa 3-4 cm. Devono essere abbastanza grandi da non asciugarsi in cottura, ma piccoli a sufficienza per cuocere rapidamente in modo uniforme.
- 2
In una terrina, emulsionate l'olio d'oliva con l'aglio tritato, il cumino, la paprika e il succo di limone. Unite i cubetti di pesce e mescolate bene per napparli uniformemente. Lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti: il tempo necessario affinché i profumi penetrino nelle carni.
- 3
Infilzate i pezzi di pesce sugli spiedini, alternandoli a falde di cipolla rossa. Non stringete troppo i pezzi tra loro, così da permettere al calore di circolare liberamente e garantire una cottura omogenea.
- 4
Scottate gli spiedini su una piastra rovente o sulla griglia. Quando la polpa diventa opaca e i bordi iniziano a dorarsi, girateli con cura. A fine cottura, completate con una generosa spolverata di sommacco per quel tocco di acidità fruttata irresistibile prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se usate spiedini di legno, lasciateli in ammollo in acqua per mezz'ora prima dell'uso: eviterete che si brucino a contatto con il calore.
- Non superate gli 8 minuti totali di cottura; il cuore del pesce deve restare perlaceo per mantenere una consistenza succosa e mai stopposa.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare appena pronti. Il pesce riscaldato perde la sua naturale morbidezza e freschezza.
