Spiedini di Pesce alla Mediorientale

Bocconcini di pesce teneri e perlacei, scottati a fuoco vivo. Il profumo del cumino tostato e una nota citrica di limone esaltano la naturale sapidità del mare.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 290
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( tagliato a cubotti grandi )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pz. Limone ( spremuto )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 cucch.no Cumino macinato
• 1 cucch.no Paprika dolce
• 1 pz. Cipolla rossa ( tagliata a falde )
• 0.5 pz. Cilantro fresco opzionale ( tritata fresca )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 cucch.no Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Tagliate il merluzzo in cubotti regolari di circa 3-4 cm. Devono essere abbastanza grandi da non asciugarsi in cottura, ma piccoli a sufficienza per cuocere rapidamente in modo uniforme.

2. La marinatura

   In una terrina, emulsionate l'olio d'oliva con l'aglio tritato, il cumino, la paprika e il succo di limone. Unite i cubetti di pesce e mescolate bene per napparli uniformemente. Lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti: il tempo necessario affinché i profumi penetrino nelle carni.

3. Composizione degli spiedini

   Infilzate i pezzi di pesce sugli spiedini, alternandoli a falde di cipolla rossa. Non stringete troppo i pezzi tra loro, così da permettere al calore di circolare liberamente e garantire una cottura omogenea.

4. Cottura a fuoco vivo e finitura

   Scottate gli spiedini su una piastra rovente o sulla griglia. Quando la polpa diventa opaca e i bordi iniziano a dorarsi, girateli con cura. A fine cottura, completate con una generosa spolverata di sommacco per quel tocco di acidità fruttata irresistibile prima di servire.

Consigli dello chef

• Se usate spiedini di legno, lasciateli in ammollo in acqua per mezz'ora prima dell'uso: eviterete che si brucino a contatto con il calore.
• Non superate gli 8 minuti totali di cottura; il cuore del pesce deve restare perlaceo per mantenere una consistenza succosa e mai stopposa.

Conservazione

Da gustare appena pronti. Il pesce riscaldato perde la sua naturale morbidezza e freschezza.