Branzino al Limone

Un branzino intero dalla carne perlata che si stacca delicatamente dalla lisca. L'acidità vivace del limone e l'olio extravergine creano un'emulsione lucida e leggera che avvolge il pesce alla perfezione.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 532
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 2 piece Branzino ( intero, eviscerato e squamato )
• 4 piece Limone ( uno a fette, uno per il succo )
• 4 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 20 g Prezzemolo liscio ( foglioline fresche )
• 8 tbsp Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 4 pinch Fior di sale
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione del branzino

   Squama ed eviscera il branzino se non è già stato fatto. Sciacqualo sotto acqua corrente e tamponalo accuratamente con un panno pulito. Pratica tre incisioni superficiali su ogni lato per favorire una cottura uniforme.

2. Condimento e farcitura

   Sala l'interno e l'esterno con del fior di sale. Inserisci nella pancia del pesce due fette di limone, uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche rametto di prezzemolo fresco.

3. Cottura al forno

   Adagia il branzino in una pirofila. Irroralo con un filo d'olio extravergine, versa il vino bianco sul fondo e aggiungi i capperi ben sgocciolati. Inforna a 200°C per circa 20 minuti, avendo cura di nappare il pesce due volte con il fondo di cottura durante la preparazione.

4. Finitura e servizio

   Il pesce è pronto quando la polpa risulta opaca e la lisca centrale si stacca senza opporre resistenza. Spremi il resto del limone sul pesce ancora caldo e completa con un ultimo giro d'olio a crudo.

Consigli dello chef

• Attenzione a non cuocerlo troppo: non appena la spina dorsale cede leggermente, sfornalo; il calore residuo completerà la cottura mantenendo la carne succosa.
• Utilizza un olio extravergine d'oliva di alta qualità: il suo aroma è l'anima di questo condimento così essenziale.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Il pesce riscaldato perde la sua consistenza perlata e tende a diventare stopposo.