Branzino al Limone
Ingredienti
- 2 pz.Branzino (intero, eviscerato e squamato)
- 4 pz.Limone (uno a fette, uno per il succo)
- 4 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 20 gPrezzemolo liscio (foglioline fresche)
- 8 cucch.Olio extravergine di oliva
- 100 mlVino bianco secco
- 4 pizzicoFior di sale
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Capperi (sgocciolati)
Preparazione
Un branzino intero dalla carne perlata che si stacca delicatamente dalla lisca. L'acidità vivace del limone e l'olio extravergine creano un'emulsione lucida e leggera che avvolge il pesce alla perfezione.
- 1
Squama ed eviscera il branzino se non è già stato fatto. Sciacqualo sotto acqua corrente e tamponalo accuratamente con un panno pulito. Pratica tre incisioni superficiali su ogni lato per favorire una cottura uniforme.
- 2
Sala l'interno e l'esterno con del fior di sale. Inserisci nella pancia del pesce due fette di limone, uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche rametto di prezzemolo fresco.
- 3
Adagia il branzino in una pirofila. Irroralo con un filo d'olio extravergine, versa il vino bianco sul fondo e aggiungi i capperi ben sgocciolati. Inforna a 200°C per circa 20 minuti, avendo cura di nappare il pesce due volte con il fondo di cottura durante la preparazione.
- 4
Il pesce è pronto quando la polpa risulta opaca e la lisca centrale si stacca senza opporre resistenza. Spremi il resto del limone sul pesce ancora caldo e completa con un ultimo giro d'olio a crudo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione a non cuocerlo troppo: non appena la spina dorsale cede leggermente, sfornalo; il calore residuo completerà la cottura mantenendo la carne succosa.
- Utilizza un olio extravergine d'oliva di alta qualità: il suo aroma è l'anima di questo condimento così essenziale.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. Il pesce riscaldato perde la sua consistenza perlata e tende a diventare stopposo.
