Pesce al forno
Ingredienti
- 1 pz.Lutiano (intero, eviscerato e squamato)
- 2 pz.Lime (spremuto)
- 3 pz.Aglio (ridotto in pasta)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 1 pz.Peperoncino (tritato e privato dei semi)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata per guarnire)
- 1 cucch.Pasta di achiote (diluita nel succo di lime)
Preparazione
Filetti di pesce bianco e perlaceo che si sfaldano al primo tocco, intrisi della vivacità del succo di lime e di un pizzico di peperoncino. La pelle, leggermente abbrustolita, sprigiona note avvolgenti di cumino e paprika affumicata.
- 1
Praticate delle incisioni diagonali sulla pelle del dentice, tre o quattro per lato. Questi tagli permetteranno alla marinatura di penetrare fino alla lisca, garantendo una cottura uniforme e saporita.
- 2
Pestate l'aglio con il sale marino in un mortaio fino a ottenere una pasta omogenea. Incorporate la pasta di achiote, il succo di lime, l'olio d'oliva, il cumino e la paprika affumicata. Mescolate bene finché la salsa non assumerà un intenso colore rosso mattone.
- 3
Spennellate accuratamente il pesce sia all'interno che all'esterno. Adagiatelo in una pirofila insieme alla cipolla rossa e al peperone tagliati a listarelle. Distribuite il peperoncino in modo che rilasci il suo calore senza bruciare la polpa.
- 4
Infornate a 200°C. A metà cottura, irrorate il pesce con i succhi che si sono raccolti sul fondo della teglia. Il pesce sarà pronto quando la carne risulterà soda al tatto e le verdure saranno tenere e leggermente appassite.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Controllate la cottura vicino alla lisca: la carne deve essere di un bianco opaco e non più traslucida.
- Non buttate il fondo di cottura; è lì che si concentra tutto il sapore del pesce e del lime grigliato.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pesce arrosto perde la sua consistenza ideale se riscaldato.
