Pescado al Horno

Filetti di pesce bianco e perlaceo che si sfaldano al primo tocco, intrisi della vivacità del succo di lime e di un pizzico di peperoncino. La pelle, leggermente abbrustolita, sprigiona note avvolgenti di cumino e paprika affumicata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 529
• Proteine: 79 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 1 piece Lutiano ( intero, eviscerato e squamato )
• 2 piece Lime ( spremuto )
• 3 piece Aglio ( ridotto in pasta )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Peperoncino ( tritato e privato dei semi )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata per guarnire )
• 1 tbsp Pasta di achiote ( diluita nel succo di lime )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Praticate delle incisioni diagonali sulla pelle del dentice, tre o quattro per lato. Questi tagli permetteranno alla marinatura di penetrare fino alla lisca, garantendo una cottura uniforme e saporita.

2. Preparazione del Mojo

   Pestate l'aglio con il sale marino in un mortaio fino a ottenere una pasta omogenea. Incorporate la pasta di achiote, il succo di lime, l'olio d'oliva, il cumino e la paprika affumicata. Mescolate bene finché la salsa non assumerà un intenso colore rosso mattone.

3. Marinatura e guarnizione

   Spennellate accuratamente il pesce sia all'interno che all'esterno. Adagiatelo in una pirofila insieme alla cipolla rossa e al peperone tagliati a listarelle. Distribuite il peperoncino in modo che rilasci il suo calore senza bruciare la polpa.

4. Cottura in forno

   Infornate a 200°C. A metà cottura, irrorate il pesce con i succhi che si sono raccolti sul fondo della teglia. Il pesce sarà pronto quando la carne risulterà soda al tatto e le verdure saranno tenere e leggermente appassite.

Consigli dello chef

• Controllate la cottura vicino alla lisca: la carne deve essere di un bianco opaco e non più traslucida.
• Non buttate il fondo di cottura; è lì che si concentra tutto il sapore del pesce e del lime grigliato.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce arrosto perde la sua consistenza ideale se riscaldato.