Pesce al Vino Bianco

Carni perlacee che si sfaldano appena toccate dalla forchetta, avvolte in una salsa lucida al vino bianco. L'acidità del limone e il profumo dell'aglio, mantecati con il burro, creano un fondo di cottura ristretto, intenso e avvolgente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 306
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( sfilettato )
• 150 ml Vino bianco secco ( di ottima qualità )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 40 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Capperi ( sgocciolati )
• 100 ml Fumet di pesce ( già pronto )

Istruzioni

1. La rosolatura

   Scalda un filo d'olio extravergine in una padella capiente. Adagia i filetti di merluzzo e lasciali rosolare per circa 3 minuti senza muoverli: questo permetterà di ottenere una leggera doratura superficiale senza rischiare di rompere le carni delicate.

2. Sfumare

   Unisci la cipolla tritata e l'aglio. Sfuma con il vino bianco secco e aggiungi il fumetto di pesce. Il liquido deve prendere bollore immediatamente per raccogliere e sprigionare tutti gli umori della cottura rimasti sul fondo della padella.

3. La mantecatura finale

   Fai restringere il fondo di cottura della metà. Aggiungi il succo di limone, il prezzemolo fresco e i capperi. Incorpora il burro freddo a cubetti agitando delicatamente la padella per emulsionare il tutto. La salsa dovrà diventare opaca, vellutata e nappare perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non avere fretta di girare il pesce: aspetta che si stacchi naturalmente dal fondo della padella prima di muoverlo.
• Utilizza un vino bianco secco che berresti volentieri a tavola; l'aroma e l'eleganza della salsa dipendono interamente dalla sua qualità.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce perde la sua consistenza perlacea e la sua naturale succosità se riscaldato una seconda volta.