Pesce al vino bianco
Ingredienti
- 600 gMerluzzo bianco (sfilettato)
- 150 mlVino bianco secco (di ottima qualità)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 40 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Capperi (sgocciolati)
- 100 mlFumet di pesce (già pronto)
Preparazione
Carni perlacee che si sfaldano appena toccate dalla forchetta, avvolte in una salsa lucida al vino bianco. L'acidità del limone e il profumo dell'aglio, mantecati con il burro, creano un fondo di cottura ristretto, intenso e avvolgente.
- 1
Scalda un filo d'olio extravergine in una padella capiente. Adagia i filetti di merluzzo e lasciali rosolare per circa 3 minuti senza muoverli: questo permetterà di ottenere una leggera doratura superficiale senza rischiare di rompere le carni delicate.
- 2
Unisci la cipolla tritata e l'aglio. Sfuma con il vino bianco secco e aggiungi il fumetto di pesce. Il liquido deve prendere bollore immediatamente per raccogliere e sprigionare tutti gli umori della cottura rimasti sul fondo della padella.
- 3
Fai restringere il fondo di cottura della metà. Aggiungi il succo di limone, il prezzemolo fresco e i capperi. Incorpora il burro freddo a cubetti agitando delicatamente la padella per emulsionare il tutto. La salsa dovrà diventare opaca, vellutata e nappare perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta di girare il pesce: aspetta che si stacchi naturalmente dal fondo della padella prima di muoverlo.
- Utilizza un vino bianco secco che berresti volentieri a tavola; l'aroma e l'eleganza della salsa dipendono interamente dalla sua qualità.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pesce perde la sua consistenza perlacea e la sua naturale succosità se riscaldato una seconda volta.
