Branzino al Vapore con Lime e Peperoncino (Pla Kapong Neung Manao)

Una polpa bianca e perlacea che si stacca con un soffio dalla lisca. Un brodetto vibrante, sapido e piccante, dove l'aroma della citronella si fonde con la freschezza pungente del lime in una nuvola di vapore profumato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 291
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 2 pz. Branzino ( intero e squamato )
• 4 pz. Citronella ( gambi schiacciati )
• 8 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 6 pz. Peperoncino Thai ( affettato )
• 120 ml Succo di lime
• 90 ml Salsa di pesce
• 30 g Zucchero di palma ( grattugiato )
• 20 g Cilantro fresco ( tritata grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Praticate tre incisioni diagonali profonde su ogni lato del branzino, arrivando fino alla lisca centrale. Schiacciate i gambi di citronella con la lama piatta di un coltello per liberarne gli oli essenziali e inseriteli nella cavità del ventre del pesce.

2. Preparazione del condimento

   Tritate finemente l'aglio e i peperoncini Thai. In una ciotolina, unite il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Mescolate con energia finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e la salsa risulterà ben emulsionata.

3. Cottura al vapore

   Adagiate il pesce su un piatto termoresistente e inseritelo nella vaporiera sopra l'acqua in piena ebollizione. Coprite e lasciate cuocere per circa 12 minuti: la carne dovrà apparire opaca e risultare soda al tatto.

4. Finitura e impiattamento

   Sfornate il pesce dalla vaporiera e irroratelo immediatamente con la salsa preparata mentre è ancora bollente. Completate con un'abbondante manciata di coriandolo fresco. Il brodetto deve raccogliersi sul fondo del piatto, sprigionando un aroma irresistibile.

Consigli dello chef

• Attenzione a non cuocere troppo il pesce: la polpa è perfetta quando è ancora leggermente traslucida vicino alla lisca, garantendo la massima succosità.
• Se non avete una vaporiera, potete utilizzare una padella larga con un paio di centimetri d'acqua e un rialzo per tenere il piatto sollevato dal fondo.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce cotto al vapore perde la sua texture delicata e burrosa se riscaldato.