Branzino al vapore con lime e peperoncino (Pla Kapong Neung Manao)

Preparazione

Una polpa bianca e perlacea che si stacca con un soffio dalla lisca. Un brodetto vibrante, sapido e piccante, dove l'aroma della citronella si fonde con la freschezza pungente del lime in una nuvola di vapore profumato.

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   Praticate tre incisioni diagonali profonde su ogni lato del branzino, arrivando fino alla lisca centrale. Schiacciate i gambi di citronella con la lama piatta di un coltello per liberarne gli oli essenziali e inseriteli nella cavità del ventre del pesce.

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   Tritate finemente l'aglio e i peperoncini Thai. In una ciotolina, unite il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Mescolate con energia finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e la salsa risulterà ben emulsionata.

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   Adagiate il pesce su un piatto termoresistente e inseritelo nella vaporiera sopra l'acqua in piena ebollizione. Coprite e lasciate cuocere per circa 12 minuti: la carne dovrà apparire opaca e risultare soda al tatto.

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   Sfornate il pesce dalla vaporiera e irroratelo immediatamente con la salsa preparata mentre è ancora bollente. Completate con un'abbondante manciata di coriandolo fresco. Il brodetto deve raccogliersi sul fondo del piatto, sprigionando un aroma irresistibile.