Branzino al Forno
Ingredienti
- 4 pz.Branzino (eviscerato e squamato)
- 800 gPatata (tagliate a fette sottili)
- 300 gPomodoro ciliegino (tagliati a metà)
- 6 pz.Aglio (in camicia e schiacciato)
- 2 pz.Limone (a fette)
- 8 cucch.Olio extravergine di oliva
- 200 mlVino bianco secco
- 4 pz.Rosmarino (rametti freschi)
- 4 pz.Timo (rametti freschi)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Capperi (sgocciolati)
Preparazione
Una polpa bianca e perlata che si sfoglia al tocco, profumata con le note calde del limone e del rosmarino. La pelle del pesce diventa irresistibilmente croccante non appena incontra il calore dell'olio extravergine d'oliva.
- 1
Affetta le patate a rondelle sottilissime, quasi trasparenti. Taglia a metà i pomodorini e schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello senza sbucciarli, lasciandoli 'in camicia'.
- 2
Pratica tre incisioni sulla pelle del branzino. Inserisci all'interno della pancia una fetta di limone, un rametto di rosmarino e del timo. Condisci generosamente con sale e pepe sia l'interno che l'esterno.
- 3
Crea un letto di patate sul fondo di una teglia e adagiavi sopra il pesce. Distribuisci i pomodorini, l'aglio, i capperi e le erbe rimanenti. Completa con un giro d'olio extravergine e una sfumata di vino bianco.
- 4
Inforna a 200°C. Il pesce è pronto quando la polpa vicino alla lisca centrale risulta opaca e il fondo di cottura inizia a restringersi in un delizioso sughetto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per verificare la cottura, tira delicatamente la pinna dorsale: se si stacca senza resistenza, il pesce è cotto a puntino.
- Usa una mandolina per le patate, così cuoceranno velocemente insieme al pesce senza restare crude.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito. Il pesce riscaldato perde la sua consistenza perlata e tende a diventare asciutto.
