Branzino al Forno

Una polpa bianca e perlata che si sfoglia al tocco, profumata con le note calde del limone e del rosmarino. La pelle del pesce diventa irresistibilmente croccante non appena incontra il calore dell'olio extravergine d'oliva.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 943
• Proteine: 102 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 4 pz. Branzino ( eviscerato e squamato )
• 800 g Patata ( tagliate a fette sottili )
• 300 g Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 6 pz. Aglio ( in camicia e schiacciato )
• 2 pz. Limone ( a fette )
• 8 cucch. Olio extravergine di oliva
• 200 ml Vino bianco secco
• 4 pz. Rosmarino ( rametti freschi )
• 4 pz. Timo ( rametti freschi )
• 2 pizzico Sale marino grigio
• 2 pizzico Pepe nero macinato
• 2 cucch. Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Affetta le patate a rondelle sottilissime, quasi trasparenti. Taglia a metà i pomodorini e schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello senza sbucciarli, lasciandoli 'in camicia'.

2. Condimento del pesce

   Pratica tre incisioni sulla pelle del branzino. Inserisci all'interno della pancia una fetta di limone, un rametto di rosmarino e del timo. Condisci generosamente con sale e pepe sia l'interno che l'esterno.

3. Composizione del piatto

   Crea un letto di patate sul fondo di una teglia e adagiavi sopra il pesce. Distribuisci i pomodorini, l'aglio, i capperi e le erbe rimanenti. Completa con un giro d'olio extravergine e una sfumata di vino bianco.

4. Cottura

   Inforna a 200°C. Il pesce è pronto quando la polpa vicino alla lisca centrale risulta opaca e il fondo di cottura inizia a restringersi in un delizioso sughetto.

Consigli dello chef

• Per verificare la cottura, tira delicatamente la pinna dorsale: se si stacca senza resistenza, il pesce è cotto a puntino.
• Usa una mandolina per le patate, così cuoceranno velocemente insieme al pesce senza restare crude.

Conservazione

Da consumare subito. Il pesce riscaldato perde la sua consistenza perlata e tende a diventare asciutto.