Tacos di merluzzo in pastella alla birra

Il merluzzo, dal cuore candido e perlaceo, è avvolto da una pastella alla birra dorata e soffice, pronta a sprigionare un crunch irresistibile a ogni morso. Il cavolo rosso marinato regala una nota acida e vibrante che bilancia alla perfezione la ricchezza del pesce fritto.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1100
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 59 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( tagliato a listarelle di circa 2 cm )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 200 ml Birra chiara ( ghiacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 1 tsp Lievito in polvere
• 8 piece Tortilla morbida
• 200 g Cavolo rosso ( affettato molto sottilmente )
• 2 piece Lime ( per il succo )
• 150 ml Panna ( densa e corposa )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato finemente )
• 1 piece Cilantro fresco ( foglie separate dal gambo )
• 1000 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Peperoncini chipotle in salsa adobo ( tritato finemente con un po' della sua salsa )

Istruzioni

1. Il tocco croccante

   Affetta finemente il cavolo rosso. In una ciotola, uniscilo al succo di un lime e a un pizzico di sale. Massaggialo energicamente con le mani per ammorbidire le fibre: il cavolo dovrà risultare lucido e leggermente cedevole, pur mantenendo la sua caratteristica croccantezza.

2. Crema piccante al chipotle

   In una ciotolina, mescola la panna con il succo del secondo lime, il peperoncino fresco tritato e il chipotle in salsa adobo. La salsa deve risultare fluida ma densa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero.

3. La pastella perfetta

   In una terrina, setaccia la farina con il lievito e unisci l'uovo. Versa la birra bionda ghiacciata a filo, lavorando delicatamente con una frusta. L'obiettivo è ottenere una pastella liscia, priva di grumi e con una consistenza simile a quella dei pancake.

4. La frittura

   Scalda l'olio fino a raggiungere i 180°C. Infarina leggermente i filetti di merluzzo, tuffali nella pastella e immergili con cura nell'olio bollente. La crosticina si gonfierà diventando dorata in circa 3-4 minuti. Scola i filetti su carta assorbente non appena saranno perfettamente croccanti.

5. L'assemblaggio

   Scalda le tortillas in una padella antiaderente ben calda. Componi i tacos disponendo una base di cavolo, un pezzo di pesce fumante, una generosa dose di crema al chipotle e rifinisci con qualche foglia di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Il segreto per una pastella leggerissima è lo shock termico: usa la birra lasciata in freezer fino all'ultimo secondo.
• Non affollare mai la padella durante la frittura, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà bruscamente e il pesce risulterà unto invece che croccante.

Conservazione

Il pesce fritto va gustato subito per non perdere la sua croccantezza. Il cavolo marinato, invece, si conserva bene in frigorifero fino a 48 ore.