Tacos di merluzzo in pastella alla birra

Preparazione

Il merluzzo, dal cuore candido e perlaceo, è avvolto da una pastella alla birra dorata e soffice, pronta a sprigionare un crunch irresistibile a ogni morso. Il cavolo rosso marinato regala una nota acida e vibrante che bilancia alla perfezione la ricchezza del pesce fritto.

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   Affetta finemente il cavolo rosso. In una ciotola, uniscilo al succo di un lime e a un pizzico di sale. Massaggialo energicamente con le mani per ammorbidire le fibre: il cavolo dovrà risultare lucido e leggermente cedevole, pur mantenendo la sua caratteristica croccantezza.

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   In una ciotolina, mescola la panna con il succo del secondo lime, il peperoncino fresco tritato e il chipotle in salsa adobo. La salsa deve risultare fluida ma densa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero.

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   In una terrina, setaccia la farina con il lievito e unisci l'uovo. Versa la birra bionda ghiacciata a filo, lavorando delicatamente con una frusta. L'obiettivo è ottenere una pastella liscia, priva di grumi e con una consistenza simile a quella dei pancake.

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   Scalda l'olio fino a raggiungere i 180°C. Infarina leggermente i filetti di merluzzo, tuffali nella pastella e immergili con cura nell'olio bollente. La crosticina si gonfierà diventando dorata in circa 3-4 minuti. Scola i filetti su carta assorbente non appena saranno perfettamente croccanti.

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   Scalda le tortillas in una padella antiaderente ben calda. Componi i tacos disponendo una base di cavolo, un pezzo di pesce fumante, una generosa dose di crema al chipotle e rifinisci con qualche foglia di coriandolo fresco.