Pesce fritto croccante alla cinese

Preparazione

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, proteggendo una polpa di merluzzo perlata e fumante. Il profumo dello zenzero e del vino di riso si sprigiona fin dal primo morso.

1. 1

   Tamponare accuratamente il merluzzo con carta assorbente per eliminare ogni traccia di umidità. Tagliare il filetto in pezzi regolari di circa 3 cm.

2. 2

   In una ciotola, insaporire il pesce con il vino di riso, la salsa di soia, lo zenzero, il pepe bianco e il pepe di Sichuan macinato. La polpa deve risultare velata dal condimento, non inzuppata.

3. 3

   Mescolare l'amido di mais, la farina, il lievito e l'uovo. Versare gradualmente l'acqua minerale continuando a lavorare con la frusta, fino a ottenere una pastella densa che avvolga bene il cucchiaio.

4. 4

   Scaldare l'olio di arachidi a 170°C. Immergere i pezzi di pesce nella pastella e tuffarli nell'olio uno alla volta. Scolarli non appena la crosticina si sarà rappresa, risultando leggermente dorata.

5. 5

   Alzare la temperatura dell'olio a 190°C. Tuffare nuovamente tutto il pesce per circa 1 minuto. La crosta deve diventare di un biondo intenso e produrre un suono sordo, come se fosse vuota, se picchiettata con una forchetta.