Tacos di bisonte alle spezie affumicate

Carne di bisonte scura e succulenta, scottata a puntino per sigillarne i succhi ed esaltata dalle note terrose del cumino. Una morbida tortilla accoglie la tenerezza della carne, creando un contrasto perfetto con la vivacità del lime e la freschezza del coriandolo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 760
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 8 piece Tortilla morbida ( scaldata )
• 1 piece Cipolla dorata ( tagliata a cubetti fini )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a dadini )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( foglie sfogliate e tritate )
• 2 tbsp Succo di lime
• 500 g Carne di bisonte macinata

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Scalda un filo d'olio in una padella di ghisa. Scotta la carne di bisonte a fuoco vivo finché non sarà ben rosolata e croccante sui bordi. È fondamentale che la carne non 'bolla' nel proprio liquido di cottura.

2. Il soffritto

   Unisci la cipolla bionda tagliata a cubetti fini e l'aglio tritato. Abbassa la fiamma e lascia appassire dolcemente finché la cipolla non diventa traslucida, assorbendo i grassi di cottura.

3. Tostatura delle spezie

   Aggiungi il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino. Mescola per un minuto affinché il calore sprigioni gli oli essenziali delle spezie, rendendo l'aroma avvolgente e intenso.

4. Preparazione della guarnizione

   Taglia i pomodori a dadini e affetta sottilmente la cipolla rossa. Trita grossolanamente il coriandolo fresco. Questo mix deve garantire al piatto una nota croccante e rinfrescante.

5. Composizione dei tacos

   Scalda le tortillas in una padella ben calda senza grassi. Farciscile con una generosa porzione di bisonte, aggiungi le verdure a crudo e completa con una spruzzata di lime per risvegliare i sapori della carne.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se la carne rilascia troppa acqua, finirà per lessarsi invece di rosolare a dovere.
• Il bisonte è una carne molto magra; una cottura eccessiva la renderebbe dura e stopposa come la suola di una scarpa.
• Scalda le tortillas direttamente sulla fiamma o in una padella antiaderente finché non iniziano a gonfiarsi leggermente.

Conservazione

Conserva la carne e i condimenti in contenitori separati in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscalda la carne dolcemente in padella prima di servire.