Tacos di Chicharrón
Ingredienti
- 800 gPancetta di maiale (a cubetti di 2 cm)
- 30 gStrutto
- 4 pz.Pomodoro tondo (frullati)
- 1 pz.Cipolla (tritata)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Peperoncino (sminuzzato)
- 8 pz.Tortilla morbida
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato fresco)
- 2 cucch.Succo di lime
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 150 gCotiche pressate (sbriciolato grossolanamente)
Preparazione
Bocconcini di pancetta di maiale rosolati nello strutto fino a diventare croccantissimi, poi tuffati in una salsa di pomodoro piccante. La salsa si restringe avvolgendo la carne, che diventa tenera e succulenta.
- 1
Taglia la pancetta di maiale in cubetti regolari di circa 2 cm. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Priva il peperoncino dei semi e sminuzzalo con cura.
- 2
In una padella capiente, scalda lo strutto. Aggiungi i cubetti di maiale e lasciali rosolare a fuoco vivace finché la pelle non risulterà croccante e il grasso si sarà sciolto. Se necessario, elimina il grasso in eccesso dal fondo.
- 3
Frulla i pomodori insieme alla cipolla, all'aglio e al peperoncino. Versa questo composto sopra la carne e gratta il fondo della padella per deglassare e recuperare tutti i saporiti succhi di cottura.
- 4
Lascia sobbollire a fuoco medio. La salsa deve restringersi fino a diventare densa e lucida, tanto da velare il cucchiaio e avvolgere perfettamente ogni pezzetto di carne.
- 5
Scalda le tortillas in una padella ben calda senza grassi. Farciscile con il maiale succulento, aggiungi il chicharrón sbriciolato per una nota crunchy e completa con coriandolo fresco tritato e una spruzzata di lime per sgrassare il palato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttare il grasso rilasciato in cottura: è un concentrato di sapore straordinario per i tuoi prossimi soffritti.
- Scalda le tortillas su una piastra rovente per pochi istanti; in questo modo rimarranno elastiche e non si spezzeranno mentre mangi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva la carne e la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda dolcemente in padella prima di servire.
