Tacos di Chicharrón

Bocconcini di pancetta di maiale rosolati nello strutto fino a diventare croccantissimi, poi tuffati in una salsa di pomodoro piccante. La salsa si restringe avvolgendo la carne, che diventa tenera e succulenta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1568
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 127 g

Ingredienti

• 800 g Pancetta di maiale ( a cubetti di 2 cm )
• 30 g Strutto
• 4 piece Pomodoro tondo ( frullati )
• 1 piece Cipolla ( tritata )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Peperoncino ( sminuzzato )
• 8 piece Tortilla morbida
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 g Cotiche pressate ( sbriciolato grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione della pancetta

   Taglia la pancetta di maiale in cubetti regolari di circa 2 cm. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Priva il peperoncino dei semi e sminuzzalo con cura.

2. Rosolatura della carne

   In una padella capiente, scalda lo strutto. Aggiungi i cubetti di maiale e lasciali rosolare a fuoco vivace finché la pelle non risulterà croccante e il grasso si sarà sciolto. Se necessario, elimina il grasso in eccesso dal fondo.

3. Preparazione della salsa

   Frulla i pomodori insieme alla cipolla, all'aglio e al peperoncino. Versa questo composto sopra la carne e gratta il fondo della padella per deglassare e recuperare tutti i saporiti succhi di cottura.

4. Riduzione del condimento

   Lascia sobbollire a fuoco medio. La salsa deve restringersi fino a diventare densa e lucida, tanto da velare il cucchiaio e avvolgere perfettamente ogni pezzetto di carne.

5. Composizione dei tacos

   Scalda le tortillas in una padella ben calda senza grassi. Farciscile con il maiale succulento, aggiungi il chicharrón sbriciolato per una nota crunchy e completa con coriandolo fresco tritato e una spruzzata di lime per sgrassare il palato.

Consigli dello chef

• Non buttare il grasso rilasciato in cottura: è un concentrato di sapore straordinario per i tuoi prossimi soffritti.
• Scalda le tortillas su una piastra rovente per pochi istanti; in questo modo rimarranno elastiche e non si spezzeranno mentre mangi.

Conservazione

Conserva la carne e la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda dolcemente in padella prima di servire.