Gemista: verdure ripiene alla greca
Ingredienti
- 4 pz.Pomodoro tondo (svuotati)
- 2 pz.Peperone rosso (svuotati)
- 400 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresca)
- 150 gRiso bianco (crudo)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.Caviale di pomodoro (concentrato)
- 1 cucch.Prezzemolo (tritato)
- 1 cucch.Menta fresca (tritata)
- 1 cucch.noOrigano (essiccato)
- 60 mlOlio extravergine di oliva (per il ripieno e per condire)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gFeta (sbriciolata)
Preparazione
Verdure stufate lentamente finché la pelle non diventa sottile e deliziosamente appassita. All'interno, il riso è legato dai succhi della carne e profuma intensamente di origano e menta fresca.
- 1
Taglia la calotta superiore di pomodori e peperoni per creare dei piccoli coperchi. Svuota l'interno con un cucchiaio facendo molta attenzione a non bucare le pareti. Trita finemente la polpa dei pomodori e tienila da parte.
- 2
In una padella ampia, fai appassire la cipolla e l'aglio tritati con un generoso giro d'olio. Aggiungi la carne e lasciala rosolare a fiamma vivace finché non è ben brunita. Unisci il riso crudo e il concentrato di pomodoro, mescolando per tostare i chicchi.
- 3
Aggiungi la polpa di pomodoro tritata, il prezzemolo, la menta e l'origano. Regola di sale e pepe. Lascia sobbollire per circa 5 minuti: il ripieno deve restare molto umido, poiché il riso assorbirà tutto il succo durante la lunga cottura in forno.
- 4
Riempi le verdure per 3/4 della loro capacità (il riso crescerà di volume). Riposiziona i coperchi e disponi le verdure ben strette in una teglia, irrorandole con abbondante olio d'oliva. Inforna a 180°C finché non saranno tenere e dorate. Servi il piatto caldo con una spolverata di feta sbriciolata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non pressare troppo il ripieno all'interno delle verdure; il riso ha bisogno di spazio per espandersi senza rompere le pareti.
- Se il fondo della teglia si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua, ma lascia che sia l'olio d'oliva a prevalere per confitare perfettamente la buccia delle verdure.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Sono ancora più gustosi il giorno successivo, riscaldati dolcemente in padella con un filo d'olio.
