Gemista: Verdure Ripiene alla Greca

Verdure stufate lentamente finché la pelle non diventa sottile e deliziosamente appassita. All'interno, il riso è legato dai succhi della carne e profuma intensamente di origano e menta fresca.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 70 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 680
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 4 piece Pomodoro tondo ( svuotati )
• 2 piece Peperone rosso ( svuotati )
• 400 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresca )
• 150 g Riso bianco ( crudo )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tbsp Caviale di pomodoro ( concentrato )
• 1 tbsp Prezzemolo ( tritato )
• 1 tbsp Menta fresca ( tritata )
• 1 tsp Origano ( essiccato )
• 60 ml Olio extravergine di oliva ( per il ripieno e per condire )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia la calotta superiore di pomodori e peperoni per creare dei piccoli coperchi. Svuota l'interno con un cucchiaio facendo molta attenzione a non bucare le pareti. Trita finemente la polpa dei pomodori e tienila da parte.

2. Cottura della base del ripieno

   In una padella ampia, fai appassire la cipolla e l'aglio tritati con un generoso giro d'olio. Aggiungi la carne e lasciala rosolare a fiamma vivace finché non è ben brunita. Unisci il riso crudo e il concentrato di pomodoro, mescolando per tostare i chicchi.

3. Aromi e umidità

   Aggiungi la polpa di pomodoro tritata, il prezzemolo, la menta e l'origano. Regola di sale e pepe. Lascia sobbollire per circa 5 minuti: il ripieno deve restare molto umido, poiché il riso assorbirà tutto il succo durante la lunga cottura in forno.

4. Farcitura, cottura e servizio

   Riempi le verdure per 3/4 della loro capacità (il riso crescerà di volume). Riposiziona i coperchi e disponi le verdure ben strette in una teglia, irrorandole con abbondante olio d'oliva. Inforna a 180°C finché non saranno tenere e dorate. Servi il piatto caldo con una spolverata di feta sbriciolata.

Consigli dello chef

• Non pressare troppo il ripieno all'interno delle verdure; il riso ha bisogno di spazio per espandersi senza rompere le pareti.
• Se il fondo della teglia si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua, ma lascia che sia l'olio d'oliva a prevalere per confitare perfettamente la buccia delle verdure.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Sono ancora più gustosi il giorno successivo, riscaldati dolcemente in padella con un filo d'olio.