Gratin dauphinois

Sottili fette di patate avvolte in una vellutata crema profumata all'aglio. Una crosticina dorata e leggermente croccante racchiude un cuore morbido, cremoso e assolutamente scioglievole.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 674
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( pelate e tagliate a fette sottili )
• 2 piece Aglio ( spicchi sbucciati )
• 500 ml Panna liquida ( fresca e intera )
• 300 ml Latte intero
• 30 g Burro dolce ( per la pirofila )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbucciate le patate e affettatele a rondelle regolari di circa 3 mm di spessore. È fondamentale non lavarle dopo il taglio: l'amido rimasto sulle fette è il segreto per legare la salsa e renderla densa.

2. Preparazione della pirofila

   Tagliate a metà uno spicchio d'aglio e strofinatelo con energia sul fondo e sulle pareti di una pirofila da forno. Successivamente, imburrate generosamente con del burro ammorbidito.

3. L'infusione aromatica

   In un pentolino, unite latte, panna, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Portate quasi a bollore: il profumo della spezia deve iniziare a sprigionarsi nell'aria.

4. Assemblaggio e cottura

   Disponete le patate nella pirofila creando degli strati uniformi. Versate il composto liquido caldo fino a sfiorare il livello superiore delle patate. Infornate a 160°C per circa 1 ora.

5. Il controllo finale

   Il gratin è pronto quando la lama di un coltello affonda nelle patate senza incontrare resistenza. La superficie dovrà presentarsi con una doratura omogenea e invitante.

Consigli dello chef

• Non sciacquate mai le patate dopo averle affettate; l'amido naturale è l'unico collante necessario per ottenere una crema perfetta.
• La cottura lenta a temperatura moderata è il trucco per una consistenza fondente che non brucia la parte superiore.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in forno coprendolo con un foglio di alluminio per preservarne l'umidità.