Gratin dauphinois
Ingredienti
- 1 kgPatata (pelate e tagliate a fette sottili)
- 2 pz.Aglio (spicchi sbucciati)
- 500 mlPanna liquida (fresca e intera)
- 300 mlLatte intero
- 30 gBurro dolce (per la pirofila)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Sottili fette di patate avvolte in una vellutata crema profumata all'aglio. Una crosticina dorata e leggermente croccante racchiude un cuore morbido, cremoso e assolutamente scioglievole.
- 1
Sbucciate le patate e affettatele a rondelle regolari di circa 3 mm di spessore. È fondamentale non lavarle dopo il taglio: l'amido rimasto sulle fette è il segreto per legare la salsa e renderla densa.
- 2
Tagliate a metà uno spicchio d'aglio e strofinatelo con energia sul fondo e sulle pareti di una pirofila da forno. Successivamente, imburrate generosamente con del burro ammorbidito.
- 3
In un pentolino, unite latte, panna, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Portate quasi a bollore: il profumo della spezia deve iniziare a sprigionarsi nell'aria.
- 4
Disponete le patate nella pirofila creando degli strati uniformi. Versate il composto liquido caldo fino a sfiorare il livello superiore delle patate. Infornate a 160°C per circa 1 ora.
- 5
Il gratin è pronto quando la lama di un coltello affonda nelle patate senza incontrare resistenza. La superficie dovrà presentarsi con una doratura omogenea e invitante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquate mai le patate dopo averle affettate; l'amido naturale è l'unico collante necessario per ottenere una crema perfetta.
- La cottura lenta a temperatura moderata è il trucco per una consistenza fondente che non brucia la parte superiore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in forno coprendolo con un foglio di alluminio per preservarne l'umidità.
