Peperoni ripieni alla francese
Ingredienti
- 4 pz.Peperone rosso (svuotati e puliti)
- 600 gRipieno di maiale e manzo (a temperatura ambiente)
- 100 gRiso bianco (già cotto)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 20 gPrezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 cucch.Timo (solo foglioline)
- 100 mlVino bianco secco
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlBrodo di manzo
Preparazione
Peperoni dalla polpa tenera che racchiudono un ripieno succulento e ben legato. Il fondo di cottura, sfumato con vino bianco, regala una finitura ricca e avvolgente a questo grande classico.
- 1
Tagliate la parte superiore dei peperoni per ricavarne delle calotte. Rimuovete con cura i filamenti bianchi e i semi interni facendo attenzione a non forare la polpa. Tenete da parte le calotte.
- 2
In una padella con un filo d'olio extravergine, fate appassire la cipolla tritata finemente e l'aglio sminuzzato finché non diventano traslucidi, avendo cura di non farli imbiondire troppo.
- 3
In una ciotola capiente, lavorate il macinato di maiale e manzo con il riso cotto, l'uovo, il prezzemolo tritato e il soffritto di cipolla e aglio. Insaporite con sale, pepe e foglioline di timo. L'impasto deve risultare morbido e omogeneo.
- 4
Riempite generosamente i peperoni con il composto. Adagiateli in una pirofila da forno e versate sul fondo il vino bianco e il brodo. Riposizionate le calotte sopra ogni peperone come un coperchio.
- 5
Infornate a 180°C. A metà cottura, bagnate i peperoni con il sughetto che si è formato sul fondo della teglia. Saranno pronti quando la pelle risulterà leggermente grinzosa e il ripieno inizierà a ritirarsi dai bordi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Irrorate regolarmente i peperoni con il fondo di cottura durante la permanenza in forno per evitare che la pelle si secchi.
- Se la calotta dovesse scurirsi troppo velocemente, coprite la teglia con un foglio di carta forno.
- L'aggiunta del riso già cotto è il segreto per assorbire i succhi della carne, garantendo un ripieno incredibilmente umido e saporito.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Il fondo di cottura tenderà a solidificarsi; basterà riscaldare i peperoni dolcemente in forno per farlo tornare fluido e vellutato.
