Peperoni ripieni alla francese

Peperoni dalla polpa tenera che racchiudono un ripieno succulento e ben legato. Il fondo di cottura, sfumato con vino bianco, regala una finitura ricca e avvolgente a questo grande classico.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 735
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 4 piece Peperone rosso ( svuotati e puliti )
• 600 g Ripieno di maiale e manzo ( a temperatura ambiente )
• 100 g Riso bianco ( già cotto )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 tbsp Timo ( solo foglioline )
• 100 ml Vino bianco secco
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Brodo di manzo

Istruzioni

1. Preparazione dei peperoni

   Tagliate la parte superiore dei peperoni per ricavarne delle calotte. Rimuovete con cura i filamenti bianchi e i semi interni facendo attenzione a non forare la polpa. Tenete da parte le calotte.

2. Soffritto aromatico

   In una padella con un filo d'olio extravergine, fate appassire la cipolla tritata finemente e l'aglio sminuzzato finché non diventano traslucidi, avendo cura di non farli imbiondire troppo.

3. Preparazione della farcia

   In una ciotola capiente, lavorate il macinato di maiale e manzo con il riso cotto, l'uovo, il prezzemolo tritato e il soffritto di cipolla e aglio. Insaporite con sale, pepe e foglioline di timo. L'impasto deve risultare morbido e omogeneo.

4. Farcitura e preparazione alla cottura

   Riempite generosamente i peperoni con il composto. Adagiateli in una pirofila da forno e versate sul fondo il vino bianco e il brodo. Riposizionate le calotte sopra ogni peperone come un coperchio.

5. Cottura e irrorazione

   Infornate a 180°C. A metà cottura, bagnate i peperoni con il sughetto che si è formato sul fondo della teglia. Saranno pronti quando la pelle risulterà leggermente grinzosa e il ripieno inizierà a ritirarsi dai bordi.

Consigli dello chef

• Irrorate regolarmente i peperoni con il fondo di cottura durante la permanenza in forno per evitare che la pelle si secchi.
• Se la calotta dovesse scurirsi troppo velocemente, coprite la teglia con un foglio di carta forno.
• L'aggiunta del riso già cotto è il segreto per assorbire i succhi della carne, garantendo un ripieno incredibilmente umido e saporito.

Conservazione

Si conservano perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Il fondo di cottura tenderà a solidificarsi; basterà riscaldare i peperoni dolcemente in forno per farlo tornare fluido e vellutato.