Verdure in padella all'italiana

Verdure tenere e lucide d'olio d'oliva, avvolte da una ricca riduzione di pomodoro. Le melanzane diventano morbidissime, quasi burrose, mentre i peperoni regalano una nota dolce e naturale irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 253
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 2 piece Melanzana ( a cubetti di 2 cm )
• 2 piece Zucchina ( a cubetti di 2 cm )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a dadini )
• 1 piece Peperone giallo ( tagliato a dadini )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Pomodoro tondo ( a dadini )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Origano
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia melanzane, zucchine e peperoni a cubetti regolari di circa 2 cm. Affetta sottilmente la cipolla bionda e trita finemente l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna.

2. Rosolatura e profumi

   Scalda un generoso giro d'olio extravergine in una padella capiente. Fai saltare la cipolla e i peperoni a fuoco vivace finché non saranno leggermente dorati e inizieranno a sprigionare il loro profumo dolce.

3. Cottura delle verdure

   Unisci le melanzane e le zucchine. Lascia che le melanzane assorbano l'olio per poi rilasciare la loro umidità naturale. Le verdure devono iniziare a intenerirsi, mantenendo però la consistenza della buccia delle zucchine leggermente soda.

4. Riduzione al pomodoro

   Aggiungi i pomodori a cubetti, l'aglio e l'origano. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente finché il succo del pomodoro non si sarà ristretto, avvolgendo le verdure in una glassa lucida e saporita.

Consigli dello chef

• Non coprire la padella durante la cottura: l'umidità deve evaporare affinché le verdure si caramellino anziché lessarsi.
• Se il fondo tende ad asciugarsi troppo velocemente, sfuma con un goccio d'acqua per recuperare i succhi di cottura caramellati e mantenere la morbidezza.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Il sapore migliora col tempo; riscaldale in padella con un filo d'olio extravergine a crudo.