Pollo saltato con verdure croccanti

Bocconcini di pollo rosolati a puntino, succosi all'interno e racchiusi da una crosticina dorata. Un mix di broccoli e carote croccanti avvolti da una salsa bruna lucida e vellutata che lega ogni ingrediente alla perfezione.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 341
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 500 g Fettina di pollo ( a cubetti di 2cm )
• 200 g Broccoli ( in piccole cimette )
• 100 g Carota ( a fiammifero sottile )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 2 piece Cipollotto ( a rondelle )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Miele
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia il petto di pollo in cubetti di circa 2 cm. In una ciotola, mescolali con un cucchiaino di amido di mais: questo piccolo segreto manterrà la carne tenerissima durante la cottura veloce.

2. Taglio delle verdure

   Dividi i broccoli in piccole cimette. Taglia la carota a fiammifero e il peperone rosso a striscioline sottili. Tritate finemente l'aglio, lo zenzero fresco e la parte bianca dei cipollotti.

3. Il mix della salsa

   In una ciotolina, unisci la salsa di soia, la salsa d'ostriche, il miele, l'aceto di riso e lo zenzero in polvere con l'amido di mais rimanente. Mescola bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

4. Rosolatura del pollo

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente finché non inizia appena a fumare. Scotta il pollo a fiamma vivace finché non si forma una bella crosticina dorata, poi toglilo dalla padella e mettilo da parte.

5. Cottura delle verdure

   Nella stessa padella, aggiungi le verdure, l'aglio e lo zenzero fresco. Salta il tutto per 3 minuti continuando a mescolare: le verdure devono restare sode, croccanti e dai colori brillanti.

6. Glassatura finale

   Riporta il pollo nella padella, versa la salsa e l'olio di sesamo. Lascia sobbollire per un minuto: la salsa si addenserà diventando lucida e traslucida, glassando ogni ingrediente alla perfezione.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella: se la quantità di carne è eccessiva, cuocila in due riprese per evitare che la temperatura si abbassi, facendo bollire la carne invece di grigliarla.
• L'amido di mais è fondamentale: crea una barriera protettiva sul pollo per sigillare i succhi e regala alla salsa quella lucentezza irresistibile tipica della cucina orientale.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in padella a fiamma altissima per un paio di minuti, così da non ammorbidire troppo le verdure.