Tacchino arrosto del Ringraziamento
Ingredienti
- 3.000 gCarne di tacchino (intero, scongelato se necessario)
- 100 gBurro dolce (ammorbidito)
- 10 gSale
- 3 gpepe nero
- 2 pz.Cipolla (tagliata in quarti)
- 3 pz.Sedano a coste (gambo intero)
- 1 pz.Limone (tagliato a metà)
- 7 gSalvia
- 3 gTimo
- 250 gPane bianco (raffermo, tagliato a cubetti)
- 50 gBurro
- 750 mlBrodo di pollame
- 1 pz.Uovo
- 25 gFarina
Preparazione
La pelle dorata cede al coltello e rivela una carne chiara e succosa vicino all’osso. Il burro alle erbe profuma il petto; il ripieno di pane resta morbido al centro e dorato in superficie, con una salsa legata ai fondi di cottura.
- 1
Scaldate il forno a 220 °C. Asciugate bene il tacchino con carta da cucina. Lavorate il burro morbido con sale, pepe, salvia e timo. Spalmatene una parte sotto la pelle del petto e il resto su tutta la superficie.
- 2
Mettete nella cavità i quarti di cipolla, il sedano e le due metà del limone. Sistemate il tacchino con il petto rivolto verso l’alto su una griglia in una teglia. Infornate a 220 °C per 20 minuti, poi abbassate a 165 °C e cuocete per circa 2 ore, irrorando di tanto in tanto con il fondo. La parte più spessa della coscia deve raggiungere 74 °C.
- 3
Mentre il tacchino cuoce, sciogliete 50 g di burro in una padella. Unite la cipolla e il sedano affettati e cuocete per 6–8 minuti, finché sono morbidi. Mescolateli con i cubetti di pane, la salvia, il sale e il pepe. Sbattete l’uovo con il brodo, versatelo sul pane e amalgamate. Trasferite in una teglia imburrata, coprite con alluminio e cuocete per circa 35 minuti. Togliete l’alluminio negli ultimi 10 minuti. Non riempite la cavità del tacchino.
- 4
Trasferite il tacchino su un piatto e copritelo senza stringere con alluminio. Lasciatelo riposare 30 minuti prima di tagliarlo. Eliminate il grasso in eccesso dalla teglia, conservando il fondo. Mettete la teglia su fuoco medio, incorporate la farina e cuocete per 1 minuto mescolando. Versate il brodo poco alla volta, continuando a mescolare, e fate addensare per 5–8 minuti. Servite con il ripieno.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciugate bene la pelle prima di spalmare il burro: se è umida, rosola male e resta morbida.
- Fate scorrere il burro sotto la pelle del petto senza lacerarla, poi distribuitelo con le dita dall’esterno.
- Togliete il tacchino dal forno quando la coscia raggiunge 74 °C e rispettate i 30 minuti di riposo: il calore residuo completerà la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate separatamente tacchino, ripieno e salsa in frigorifero per 3 giorni al massimo. Riscaldate coperti con un po’ di brodo. Il tacchino affettato e il ripieno si possono congelare fino a 2 mesi.
