Petto di tacchino arrosto alla paprika
Ingredienti
- 800 gArrosto di tacchino (pezzo intero)
- 4 pz.Aglio (schiacciato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 150 mlVino bianco secco
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Timo (rametti)
- 2 pz.Alloro
Preparazione
Un taglio di tacchino tenerissimo dalla carne succulenta, esaltato dal calore avvolgente della paprika affumicata. Il fondo di cottura, ristretto e profumato all'aglio e vino bianco, è una vera delizia per il palato.
- 1
In una ciotolina, unisci l'olio d'oliva, la paprika affumicata, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere una pasta densa che servirà a proteggere la carne durante la cottura, sigillandone l'umidità.
- 2
Massaggia accuratamente il tacchino con il composto su tutti i lati. Adagialo in una teglia da forno insieme agli spicchi d'aglio schiacciati, i rametti di timo e l'alloro.
- 3
Inforna a 200°C per 15 minuti. La superficie deve iniziare a dorarsi e i profumi dell'aglio devono sprigionarsi in tutta la cucina.
- 4
Versa il vino bianco e il succo di limone sul fondo della teglia. Abbassa la temperatura a 180°C. Raschia delicatamente il fondo con un cucchiaio per sciogliere gli umori della carne e creare un sughetto saporito.
- 5
Sforna la teglia, copri con un foglio di alluminio e lascia riposare per 10 minuti. Questo passaggio è cruciale affinché le fibre si rilassino e la carne risulti così tenera da sciogliersi in bocca.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nel riposo: permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente, evitando che la carne risulti asciutta al taglio.
- Se il fondo di cottura si restringe troppo rapidamente, aggiungi un goccio d'acqua o brodo: la salsa deve rimanere fluida e vellutata, perfetta per nappare ogni fetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico, coperto dal suo fondo di cottura per mantenerlo morbido.
