Petto di Tacchino Arrosto alla Paprika

Un taglio di tacchino tenerissimo dalla carne succulenta, esaltato dal calore avvolgente della paprika affumicata. Il fondo di cottura, ristretto e profumato all'aglio e vino bianco, è una vera delizia per il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 476
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 800 g Arrosto di tacchino ( pezzo intero )
• 4 piece Aglio ( schiacciato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 150 ml Vino bianco secco
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Timo ( rametti )
• 2 piece Alloro

Istruzioni

1. Preparazione della miscela aromatica

   In una ciotolina, unisci l'olio d'oliva, la paprika affumicata, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere una pasta densa che servirà a proteggere la carne durante la cottura, sigillandone l'umidità.

2. Massaggio e aromi

   Massaggia accuratamente il tacchino con il composto su tutti i lati. Adagialo in una teglia da forno insieme agli spicchi d'aglio schiacciati, i rametti di timo e l'alloro.

3. La rosolatura in forno

   Inforna a 200°C per 15 minuti. La superficie deve iniziare a dorarsi e i profumi dell'aglio devono sprigionarsi in tutta la cucina.

4. Sfumatura e nappa

   Versa il vino bianco e il succo di limone sul fondo della teglia. Abbassa la temperatura a 180°C. Raschia delicatamente il fondo con un cucchiaio per sciogliere gli umori della carne e creare un sughetto saporito.

5. Il riposo fondamentale

   Sforna la teglia, copri con un foglio di alluminio e lascia riposare per 10 minuti. Questo passaggio è cruciale affinché le fibre si rilassino e la carne risulti così tenera da sciogliersi in bocca.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nel riposo: permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente, evitando che la carne risulti asciutta al taglio.
• Se il fondo di cottura si restringe troppo rapidamente, aggiungi un goccio d'acqua o brodo: la salsa deve rimanere fluida e vellutata, perfetta per nappare ogni fetta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico, coperto dal suo fondo di cottura per mantenerlo morbido.